|
谈酒水自带 |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源： 点击数： 更新时间：2005-5-14 |
|
|
谈酒水自带 行业管理规范的出台本来是基于酒店业自率的目的，规范酒店服务标准从而为广大宾客提供优质服务的大好事。真是不明白为什么区区一个行业规范中有关谢绝客人自带酒水的规定，竟能引起如此之多新闻界的文人墨客口诛笔伐。竟在一些惟恐天下不乱的新闻好事之徒的吵做之下成了如今的局面。记者们打电话冒充客户，到餐厅采访，发现你谢绝客人自带酒水便说你是暴利，发现你允许客人自带便借题发挥攻击行业规范。综观相关报道很少见到客观公正的报道。仿佛一时间所有的酒店只要你谢绝客人自带酒水便成了黑店，就又回到了车船店脚衙，没罪也该杀的年代。他们来势之汹汹，仿佛不达到迫使全国的饭店、宾馆按仓储超市或批发的价格为客人提供优质的“酒水”服务或是逼迫行业协会收回规定允许客人自带酒水的目的誓不罢休。令酒店从业人员见了无不扼腕叹息！其实行业规范只是为饭店业提供了一个谢绝客人自带酒水的依拘，而没有规定任何酒店不得允许客人自带酒水。酒店仍有根据实际市场情况和客人需求将允许客人自带酒水作为优惠条件的自主权利。至于某些可笑的专家认为酒店允许关系户自带酒水，而拒绝广大劳苦大众的说法。本人认为这专家无知的可悲！如果真是上级单位、关系户，酒店完全可以提供成本价、特供品种、甚至是免费酒水。至于酒水暴利问题，不知专家们有没有专业的酒水知识，酒店运行成本知识，有没有进行调查研究，便从概念到概念想当然地一口咬定酒店酒水有暴利！
那么让我们看看允许客人自带酒水对酒店究竟意味着什么？专家们的矛头集中在收入利润方面固然有其一定的道理。然而我们看待任何问题绝不能以片盖全。专家们仿佛也同意谢绝客人自带酒水，这一操作方式不是中国的发明而是国际惯例。那么为什么会有这国际惯例呢？这一惯例的真实目的何在呢？本人不是专家无从知晓，看来这问题还有待专家们给我们这些酒店业的外行补上这重要的一课吧！根据笔者在酒店的所闻所见，拙见以为允许宾客自带酒水对酒店和宾客双方有百害而无一利。首先，它给酒店经营运做，带来诸多不便。你不可能让我们尊贵的客人，通过货物出入口，货物通道，经过酒店心脏将成箱的酒水饮料送到餐厅。也没人能保证餐厅、厅房处于没有客人占用的状态。那么你将在一家五星级酒店的大厅，目睹有客人推车或肩扛手提各种包装的酒水饮料。或者您正在一个豪华厅房里，与您公司的董事会成员讨论未来战略决策，忽有几位便装人士要将成车的酒水放进厅房里。其次，任何人也不能准确预测酒水的消耗量，客人无法事先准备合适数量的酒水。再次，酒水服务的质量无法保证，酒水的运输、保管是有非常严格的要求的。不同的酒水有不同的最为适宜的饮用温度。对于客人自带的酒水，饭店很难保证其运输、储藏的环节符合酒水本身特性的要求。也没有时间和空间将酒水的温度调整到最适宜的饮用温度。优质服务无从谈起。最后是一个最为重要的问题，食品卫生安全问题。对于客人自带的酒水饭店无法保证其质量不出现问题，而一旦用餐过程中，或餐后出现食品卫生问题，责任很难界定。即使酒水本身没有质量问题，由于广大的宾客很少是饮食专家的，往往不具有饮食基础知识，不太了解菜肴和酒水的搭配关系。无法保证其自带的酒水在与饭店的菜肴合理搭配而不出现问题。以上是笔者的一些粗陋的见解不是专家意见，没有专业水平，但毫无疑问谢绝客人自带酒水不是一个简单地收少许开瓶费就能解决的问题。
本人衷心希望这一围绕酒水自带问题的笔墨官司尽早收场，让酒店从业人员将宝贵的时间精力用到服务宾客的工作中去，而不是接待一些无聊记者乔装改扮的客人关于酒水自带的纠缠。
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
上一篇新闻： 没有了
下一篇新闻： 现代餐饮业的标准 |
