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现在的客人喜欢“原汁原昧” |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-5-14 |
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现在的客人喜欢“原汁原昧”
法国巴黎有一家名叫莫里斯·卡桑诺瓦的餐馆专门销售用各种野菜、野果制成的菜肴，被人们称为“野菜餐馆”。
’ 经营“野菜餐馆”的老板莫里斯·卡桑诺瓦是一位独具慧眼的经营者。他看到，人工培植的家菜、家果以及精心制作的食品，质量档次不断升级，品种也异常丰富。但是，生活在现代化大城市中，终日食家莱、家果、美味佳肴的人们，往往对“自生自灭”的野菜、野果怀有兴趣和新鲜感，便开办了与众不同的“野菜餐馆”。餐馆以三叶草、野芝麻花等为原料，配以各种作料和调味佳品，巧妙烹饪成品种繁多的沙拉、菜汤和点心，色、香、味、形俱全，深得消费者们的垂青。
无独有偶，深圳、广州一些餐馆中有食——生牡蛎。其制作程序是：餐馆在养殖场进货后，在干净的水中放置一晚，然后将牡蛎壳打开装盘，然后，再添加柠檬、酒味酱汁以及冰块等调味品，就算大功告成。这道生牡蛎，深受就餐顾客的好评。
由于现代烹饪程序和技术越来越复杂，菜品的人工成分越来越多，因而使许多人生厌，产生了一种返璞归真的趋所以，能够维持原材料的原貌，不做多余的人工调理，食用时还保有那份野生的味道，常常使人感觉一种新鲜。即便是经过人工的调理，装盘时也要使客人有野生原味的感觉。
如今，吃生食已成为人们餐食的一大趋向。生食不仅味道新鲜，而且还具有保健作用。有些医学专家声称，吃生食能预防和治疗痛症。在美国，有数以万计的癌症患者一
日三餐都食用生蔬菜、瓜果或饮用其汁液。现代医学研究证明，人们吃熟食后，体内的白细胞迅速增多，整个机体的免疫系统功能就会受到干扰和破坏，各种疾病就有可能“大
举入侵”，而吃生食则使人体白细胞的数量处于正常状态，使受损的机体免疫功能得到恢复。吃生食还能有效地保留果蔬中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分。
精明的广东人在这方面就非常潮流，虽说广东许多地方有生吃的习俗，但运用到大雅之堂，也是近十多年的事，既好吃，食客又喜欢，业主还可赚钱。真是路子一旦对了，
客源和钱你挡都挡不住。
要培养选择原材料的眼光，首先经营者应向烹调专家和对原材料有深入了解的经营顾问学习。经营者本身要去换一换原材料、闻一闻原材料、掂一掂原材料的重量以及记
住原材料的优劣。
此外，也要非常熟悉原材料的供应处。你必须要追溯到最初的供应地，完全了解原材料如何从最初阶段一直到客人口中的过程以及原材料的食用价值和流通情况。
这样的话，你就不必仰赖大牌厨师，只需半专业的厨师，就可以开餐厅了o
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