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拒绝油炸食品 洋快餐欲改旗易帜？ |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：网络 点击数： 更新时间：2005-11-26 |
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快餐巨头肯德基又有惊人举动，近日在全国十六个城市同时召开发布会，并宣布拒做“传统洋快餐”，全力打造营养均衡、美味安全的“新快餐”。另一巨头麦当劳也当仁不让，在全球倡导“均衡生活方式”，并提出了运动、健康、均衡膳食的口号，最近又为支持2007年特奥会开展送立志腕带的慈善促销，并且也开始推出一些本土化产品。
油炸食品一直是传统洋快餐的拳头产品，而其在风靡全球的同时，也带来了诸如营养、健康方面的质疑。对油炸食品说不，是否意味着对其主导产品定位的否定，肯德基此举真的要改旗易帜？
“Fast Food”营养遭质疑
快餐起源于美国的“Fast Food”。“Fast Food”自从上世纪40年代末期在美国出现以后，就迅速为消费者所接受。1987年肯德基率先将这种饮食方式带到中国，1996年省会石家庄开设了第一家肯德基餐厅，2002年麦当劳登陆省会，“洋快餐在机械化生产、标准化制作、科学化管理、规模化连锁和现代化发展方面，为中国快餐业，特别是中式快餐企业提供了先进的模式和经验，这一点是毋庸质疑的，”省烹饪协会的一位负责人说。
对此，记者联系了肯德基公共事物部侯军虎先生，他说，“传统洋快餐”模式是经过多年打造出来的，有其成功的道理。“快餐”顺应现代人的生活节奏，采取工业化、标准化生产，产品质量统一稳定。但客观地说，“传统洋快餐”也有一些弊端，如产品选择少，不能做到营养均衡等，特别是针对营养过剩和肥胖问题的反映比较突出，可以说消费者对洋快餐食品营养的疑虑是洋快餐发展、壮大的最大绊脚石。洋快餐下一步如何创新发展，这是一个重要的课题。
“新快餐”是概念还是炒作？
那么“新快餐”与“传统洋快餐”究竟有何不同之处？这只是一个概念游戏，还是商业炒作？侯军虎先生解释说，“传统洋快餐”产品种类较少，“新快餐”不断开发品种多样的产品，并将融合中国人的口味，提倡均衡营养；“传统洋快餐”以油炸食品为主，高热量、高脂肪，“新快餐”采取多种烹饪方式，符合现代人的饮食健康需求；此外，“传统洋快餐”蔬菜品种少，西式口味重，而且鼓励消费者多吃，“新快餐”则引导消费者适量、均衡进食。比如，肯德基开发的一系列植物累产品，如嫩春双笋、番茄蛋花汤等，如今它的品种已由2000年的15种产品增加到36种产品；他们在烹饪方式上也在不断探索，如推出新奥尔良烤鸡腿堡等烤类产品，增加煮、凉拌等方式。更为重要的是，“新快餐”不再一味照搬美国模式，更是着力打造中国模式的食品安全体系。7月25日，“中国百胜餐饮集团特约食品安全实验室”已经在上海挂牌。
没有不好的食品
只有部好的饮食习惯
但是，记者在肯德基、麦当劳等餐厅采访时也看到，这里张贴的多半是“传统产品”的广告，洋快餐最受顾客欢迎的主打产品也还是以炸鸡等为主。虽然肯德基正在不断推出适合中国人口味的新产品，但很多依然使用油炸的方式，如黄金蝴蝶虾、咔滋猪排堡等。对此，侯先生说，在营养学上有这么句话，“没有不好的食品，只有不好的饮食习惯。”油炸确是一种不健康的烹饪方式，但饮食健康的要点是营养均衡，合理搭配。我们不会轻易取消油炸食品，但我们更要全力倡导“新快餐”，从这一点说，不能说我们就此改旗易帜了。
最后，侯先生引用了中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼的一句话表示他们的决心，“哪怕要把品牌重新打造一次，也在所不惜。”
文章来源：河北经济日报(石家庄)
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