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洋快餐变味本土化，莫急！ |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：网络 点击数： 更新时间：2005-11-26 |
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在竞争日益加剧的今天，地域性很强的中国餐饮习惯让洋快餐有些“水土不服”，肯德基、星巴克等老品牌洋快餐增强“本土化”意识，开始打造适合中国消费者口味的新快餐，然而此举却引来业界纷纷争议，很多人担心，丢掉“洋”味的新快餐也有丢掉品牌特色的风险。
肯德基换广告了！这一期的创意与以往大不相同，一句“为中国而改变，打造新快餐”道出了洋快餐在华求变的迫切心情。走向“本土化”，打造“新快餐”成为了洋快餐国内发展的新策略。
以肯德基为例，“洋快餐”开始打破以油炸食品为主的“洋传统”，并针对中国消费者的口味需求，研发不同中式食品。
寻求改变
此举绝非偶然，业内人士分析，洋快餐变脸主要迫于两点原因：一是中国的餐饮习惯有很强的地域性，洋快餐盲目发展必然有些“水土不服”。二是中餐与西餐营养组成不同，造成很多人对洋快餐的营养问题表示质疑。为顺应民意，“洋快餐”决定增强“本土化”意识，仅从肯德基表现就能看出，他们在迎合不相同的口味，有针对性地进行创新和改造。
源于营养问题
随着健康概念的深入人心，国内消费者开始对洋快餐的营养问题有了更高的关注，人们对西式快餐的营养结构存在着一些疑虑，毕竟由此引起的肥胖、致癌等问题不可小觑。也许是为了摘掉“垃圾食品”的帽子，洋快餐在改善形象上面下足了工夫。
近日，肯德基向全国消费者宣布：拒做“传统洋快餐”，全力打造健康“新快餐”。勇气可嘉，决心可见，他们开始增加煮、凉拌等烹饪方式，并在原传统菜单中开发出玉米沙拉、嫩春双笋、金秋沙拉、番茄蛋花汤等系列植物产品。
对此，肯德基的东家——中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼表示：“消费者对西式快餐食品营养的疑虑是快餐发展、壮大的绊脚石。”但是，“洋快餐没有理由，也没有必要与不健康划上等号”。所以肯德基针对中国市场需求打造一个适应中国的“新快餐”。
肯德基并不是第一个改造分子，以咖啡饮品著称的星巴克早已推出了鲜榨果汁和营养水果盒等食品，麦当劳更是提出了运动、健康、选择、均衡膳食的口号。
专家认为，以肯德基为代表的洋快餐进入中国，在机械化生产、标准化制作、科学化管理、规模化连锁和现代化发展方面，为中式快餐企业提供了先进的模式和经验。
中国烹饪协会苏秋成会长也表示，中西快餐的相互交融和促进交流已经成为洋餐饮行业一个重要特点，新快餐概念不仅对“洋快餐”，对中式快餐也有借鉴和引导价值。
争议纷纷
没想到，洋快餐此番“土化”引起了业界一片争议。有些人认为这是丰富品牌的良好渠道，中西结合，有助于“洋快餐”今后的发展。
在北京双井家乐福一家肯德基快餐店，一位中年男子表示：“我十分支持肯德基这一‘中西合壁’的举措。我也相信不久的将来不仅是中国人，还会有更多的外国人喜欢它。”
“当肯德基餐厅里，带有中国特色的食品纷纷摆上柜台。榨菜肉丝汤、老北京鸡肉卷、海鲜蛋花粥等等原先只能在中餐厅里吃到的口味在这里也能吃到了。这样既有自己洋快餐的特点，又保证了食品的营养搭配，对肯德基来讲是件好事。”那位男子说。
也有投反对票的。有人说，中国地域差别严重，大城市和中小城市消费习惯完全不同，忙碌的大城市生活，让肯德基这种“洋快餐”很快成为人们生活的一部分，洋品牌影响力淡化，本土化经营容易被认可。但在中小城市，吃洋快餐还属于一种奢侈的享受，良好销售业绩是消费者新鲜感和崇洋思想造成的，“在这些城市里，人们的生活节奏慢，对外来文化的接受度也不高”。
这样认为的人不在少数，采访中一个北京的大学生向记者说：“我们吃肯德基，很大部分是喜欢这里的环境，平时很少过来，只是有同学聚会或者活动什么的聚在这儿。”“我觉得吃洋快餐，吃的就是‘洋特色’，就是炸鸡、汉堡，如果现在洋快餐也卖中国菜，那干吗还来这儿吃？”同桌的一位女大学生坦言。
今天的国内市场，洋品牌本土化几乎成为一种流行，从家电、通讯、日用消费品到餐饮，各行业的跨国企业都在尝试“变身”。
这其中有成功者，比如宝洁，一系列价格低到让本土企业乍舌的[1] [2] 下一页
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