市场前景
在博大精深的中华饮食文化中，煎炒烹炸蒸烤等各种烹饪技法，均在各大菜系中交叉运用而烹制出各有特色的风味菜肴。但其中一种奇巧的烹饪技艺－－盐焗，却是粤菜中东江菜流派所独有，其他菜系均无此技法。其代表作“盐焗鸡”以真正的原汁原味、皮爽肉脆、香彻透骨而回味无穷的绝妙风味，在风靡全球的粤菜中百年一直是当家名肴。
现今的粤港澳各大小酒店、茶餐厅、排档和熟食店，以及开遍全国的粤港馆，无不以它作为招牌菜，然而由于广东人固有的排外意识，该艺中的调香秘术一直口授言传，外地人知道的都是皮毛，造成广阔的内地市场仍然空白。
产品开发情况
广东技师已将传统的盐焗整鸡加工延伸至鸡腿、翅、爪、蛋，并打破传统，让焗制品走下餐桌，开发出真空包装的制系列休闲肉食品，成功开创迎合消费潮流的一道靓丽风景。
营销方式和对象
1、鲜品零售：肉菜志设熟食档，其它街区设专卖店，承包超市专卖柜，夜宵一条街设摊专卖。
2、鲜品包装品批发：生鲜超市、酒楼、茶餐馆、市场熟食档等。
3、真空包装品批发：超市、宾馆、车站、机场、渡假村、旅游点、闹市、步行街、休闲娱乐场所等。
投资规模
1、鲜品加工：如在家小规模焗制，以家用厨房炊具和一台冰柜（冰箱），仅需改制一个专用焗炉（造价30元），前期1000元，用于购原料和香配料。
2、真空包装加工：除以上投入外，另购置一套真空包装机并印制包装袋，首期0.8投入－1.5万元。需专用场地20m2，用照明电中，工人1－3人。
加工效益
每人日产任一品种可达100－300斤，以日加工3个品种，前期每个品种 平均产销30余斤，自销平均获利6元/斤，日获利可达600元以上。
生产周期
从原料到成品，视品种不同需1－3个小时。
品种、 成本及销价一鉴表（我地市场价、各地参考）
品种 整鸡 鸡腿、翅 鸡爪 鸡珍 鸡、鸭蛋 鹌鹑蛋
原料出口率（%重量计） 72 80 92 60 100 100
鲜品成本（元/斤） 5 6.50 4.60 10 3 3.80
鲜品自销零售价（元/斤） 12 18 12 25 8角/只 8
鲜品送货批发价（元/斤） 8 12 8 16 6角/只 5.50
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