餐饮加盟式扩张市场风险大

“加盟”往往同名不同心

怪味楼老板汤旺奇当年从安徽要饭到南京，后来在中央门外创立了怪味楼，火爆一阵后，怪味楼开始加盟扩张，几年内在全国扩张了几十个连锁店，仅南京的连锁店就开出了20多家。汤旺奇当初说，他用加盟费为所有加盟店家集中做广告，比一家家单独做节省成本，而加盟者也直接跳过品牌的培育期，开业成本也节省不少，在当时确实是一种比较先进的扩张模式。但是，全市加盟的怪味楼除了怪怪的装修相对统一外，各店的菜肴口味参差不齐，而因为是加盟，创立者根本无法全面制约，结果是全军覆没。

按照加盟的规则，加盟者可以使用主店的名称，采用主店的管理模式，享有使用主店核心技术的权利，接受主店的监督，但是，加盟者还拥有相对的独立权，除了按规定交纳加盟费外，营业收入、促销手段可以自主，有的规定加盟者可以拥有30％的进货权。而正是这些灵活的加盟规定，导致加盟“同名不同心”现象日益严重。许多加盟店为了尽快收回加盟成本，不顾主店的形象和品质，在主店配送来的东西里面塞“私货”：在总店送来的鸭子中掺杂自己的鸭子；在总店送来的馅子中掺进自己的馅子；在自己采购原料时以次充好，败坏主店的名声。

直营连锁餐饮风起云涌

据市餐饮商会介绍，到目前为止，全市餐饮连锁企业已经发展到十多家，向阳渔港、南京大牌档、金鹰大酒楼、绿柳居、百姓人家、真知味、刘家香、万家欢、世纪缘、辣子村、新日村等，都开出好几家连锁。他们有一个共同特点就是直营，而不是加盟。世纪缘老板纪梁国说，他已经开出了6家世纪缘，其中5家是工薪阶层的中低档，第6家是高档，但不管是什么档次，都是直营。刘长兴公司董事长朱同淼说，他们去年开始停止加盟式扩张，一旦已经加盟的店家合同到期，也不再续签加盟合同，他们将大力发展直营连锁。今年上半年，他们已经发展了两家直营连锁店。

市餐饮商会秘书长宋佳玲认为，直营连锁的核心是减少管理成本，放大品牌效应，由于统一管理，品牌也能得到维护。 【南京日报报道】 （记者　蒋维祥）