江城餐饮业打破老传统新老字号牵手

       12月6日，老字号德华酒楼把“中华名小吃”德华水磨年糕卖进了艳阳天。一家是有74年历史的名酒楼，一家是崛起只有10年的新字号，新老字号的牵手打破了武汉餐饮界互不往来的老传统。

       德华酒楼总经理、湖北烹饪大师王永中介绍，德华创始于1931年，曾以中餐筵席与武汉的老会宾、大中华等餐饮名楼齐名，上世纪60年代中期形成集中餐、小吃为一体的综合性大众酒楼，德华包子、德华水磨年糕在市民中颇有口碑，先后被命名“中华名小吃”。然而受体制影响，包袱沉重的德华酒楼陷于10余年发展滞缓期，近年德华酒楼虽经改制卸掉包袱，但身处老城区，市场拓展空间受限。

       艳阳天是近年武汉崛起的餐饮新字号，其负责人余震彦对此次合作自有打算。他发现，随着人们生活水平提高，越来越多的消费者对“菜点合一”的菜肴特别青睐，往往酒足菜饱就不再添要米饭等主食了。年糕在民众心目中一直是小吃主食，而且年糕入菜由来已久，德华水磨年糕尤以玉色晶莹、久煮不糊、炒而不粘而优于市场上其他同类产品，不仅便于配菜，且外形、口感俱佳。据了解，昨日该店刚研制的“年糕锔毛蟹”、“年年有余（武昌鱼炒年糕）”等10余新品一经试菜，就颇受行家好评，不久将与市民见面。