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程阳是首府一家小炒馆的服务员，每天中午的1点半到2点半，都是最忙得时候要进行几个例行的动作：接电话、记录菜单和地点、装饭盒、送餐。一个小时下来，他至少也得送上几十份外卖饭菜。
随着冬季寒冷天气的到来，使不少市民更不愿出门买菜做饭，紧张的工作节奏，也使不少上班族青睐“外卖”，因此，无论是地处繁华地段带的商务楼市中心，还是相对清净的居民区，都成为餐馆厅开展外卖业务的市场领域。
使出浑身解数抢客源
北门、小西门、商贸城等繁华地段都是外卖行当最集中的地方。记者在北门附近询问了一圈，发现至少有10多家餐厅提供外卖服务。
新民路一家米粉馆的服务员说，12月12日，一笔送餐金额就达到110元左右，就是大概20份米粉。今年春天该店营业时，这条路上的米粉店仅此一家，周围的学生和上班族都在这吃米粉。后来，周围有了四五家米粉店，如果不增加送餐服务，就会流失不少顾客。
她认为，外卖能给餐馆带来两个好处：一是不占店内座位，二是拉客源增加营业收入。她给记者算了一笔账，今年夏季还没竞争对手时，每天营业额大概有1000元左右，外卖额大概有60元至70元。竞争对手多起来后，每天营业额大概只有700元至800元，其中200元左右都要靠外卖所得。
为了增加外卖数量，一些餐馆使出浑身解数，在快餐的质量、品种和送餐时效上下功夫。
有些餐馆菜不断地丰富饭菜品种，饭菜也给得越来越实惠。对于一些长期订餐的企业、学校、家庭，通常会尽可能的缩短送餐时间，并增加饭菜份量。
新疆德克士食品开发有限公司企划部经理张斌介绍，每次员工送餐时，都会给消费者带上优惠券，或者举行一些活动，邀请一些老顾客。也时常关注大型活动，遇到展销会，学校运动会就会专门制定相应的外卖销售计划。
以前送外卖时，一些经营者对送货距离、数量和金额都有规定，但随着外卖市场竞争的日趋激烈，部分经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛”，一份2元的凉皮，一些餐馆都会送到家。
赚外卖钱不忘省成本
各家餐馆为赚外卖钱而你争我抢的同时，也不忘盘算送餐成本。
一家快餐店相关负责人说，一个钟点工每小时工资是3块多钱，冬季路滑，送一次餐来回一般需要半个多小时，路途较远的送餐时间可达1个小时左右。如果对送餐地点不熟悉，光车费就要3元至4元，再加上电话费，支出已超过单笔业务的利润。所以现在很多餐馆都不聘用专职的送餐人员，一般都是“谁闲谁去”。
送餐服务其实也增加了餐盒和餐筷的成本，以一份红烧茄子为例。菜价6元，毛利润大概是2元左右。外卖需要支付0.2元左右的餐盒和餐筷费用，这样就只剩下1.8元的利润。按照一家小炒馆每天50份外卖量计算，每月至少会损失300元以上。
既然如此，这些餐馆为什么还在争送外卖？据一些餐馆负责人说，单份10元以下的饭菜不能给自己带来明显效益，但一些价格较高的菜品和数量较多的饭菜却能够看到利润。若一次订餐份量在10份以上，那么即便每份饭菜只有1元毛利，单笔送餐利润也有 [1] [2] 下一页
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