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上海百胜餐饮连锁经营理念 |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：网络 点击数： 更新时间：2005-12-25 |
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连锁业有时也是“看天吃饭”，随便一点风吹草动，都会对企业有很大影响。比如“9·11”并没有发生在上海，而是发生在美国，但当时我们在上海的餐饮业务就莫名其妙下跌了20%。有时天气变化也会产生很大影响，有些年的夏天雨水多，我们的营业额随随便便就少了几千万元。
但是，连锁经营的优势也很明显，这种模式具备了零售商业的灵活性、便利性和渗透性。比如我们旗下的肯德基，如同撒下一张大网，覆盖了上海的角角落落，让人们可以非常方便地吃到自己喜欢的食物。其次，当达到一定经营规模后，连锁经营自然会形成自己的通路，降低成本。例如，肯德基可以利用自己的通路做形象行销，方便、快捷，而且成本不高。
连锁经营的渗透性很强，如今在上海，一条很小的路上会也同时出现好几家不同品牌的小型便利店，今天开一家，明天开一家，形成了遍地开花的局面，时间长了则会形成不同的商圈，后来大家都慢慢向这个区域集中。
连锁经营还具有非常强的便利性。零售业的主要目的就是提供便利，比如原来上海只有一家太平洋百货，后来为了让更多的人方便购物，上海又新增了多家太平洋百货，它所提供的东西已经接近便利店所提供的商品，人们购物就方便多了。
此外，连锁经营是一个独立的体系，比如肯德基有一套独立的管理体系，可以复制的连锁经营管理模式，可以保证企业的成功。我们开第一家店时会有很多经验和教训，开第二家时则会有不同的发现，可以把这两家店进行比较，总结出相对合理的管理办法，等到开第三家时就可以套用这个方法。以此类推，后边的店都可以复制这个模式，企业的管理水平会越来越高。
当然在连锁经营初期，虽然容易形成可以复制的经营模式，但随着连锁规模的扩大，也必须面对一个难题：人才流动性较大。我们认为，要留住人才，关键在于让员工看到希望，看到自己在企业中的发展前景，要让他们知道，随着连锁规模的扩大，只要有管理经验和潜质，他们会有不少晋升机会。事实上，在我们企业有很多人都得到了这样的机会，所以员工的流动性就大大降低了。
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