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谭氏官府厨师长离职判赔250万案件始末回顾 |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：网络 点击数： 更新时间：2005-12-25 |
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四川谭氏官府菜餐饮公司成都店的厨师长吴林，在没有征得公司批准的情况下突然离职，为此，他付出了惨痛的代价。最近，一审法院判令吴林支付谭氏官府菜违约金250万元。法院这次作出的赔偿判决创造了我国餐饮界的新纪录，也创造了国内劳动者承担违约金的新高，可谓“中国餐饮界第一赔偿案”。同时，谭氏官府菜还表示，将保留追究其带走谭氏官府菜商业机密的权利，如其泄密，谭氏官府菜还将加告于他。
从初级厨师到菜品研发人员谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，有上百年历史。1999年，四川长富集团将其从北京引入成都，成立四川谭氏官府菜餐饮发展有限公司（以下简称“谭氏官府菜餐饮公司”），开始在成都开店。谭氏官府菜进入成都后，结合四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特色，很快形成了新派官府菜的风格，很受食客们的喜爱。
谭氏官府菜在成都走红后，不少打工仔渴望能到这里来上班，河北到四川打工的厨师吴林也不例外。2001年初，学中餐的吴林在师傅的帮助下顺利地进了谭氏官府菜，当上了一名初级厨师，月薪2000多元。
吴林是一个非常勤快而好学的人，尽管刚开始时，他只被安排做普通菜，无缘制作核心菜（独创的谭氏官府菜），可他从不气馁。他购买了不少烹饪书籍来学习，潜心把普通菜做好。正是由于虚心好学，吴林的厨艺提高很快。加上特有的天赋，慢慢地，他从众多厨师中脱颖而出了。
2002年，吴林开始受到公司领导的器重，获准进入谭氏官府菜研发团队从事谭氏官府菜菜品的学习、研究和开发，他的月薪也因此而翻番。
吴林天生便是一把学厨艺的好手，自从开始学习制作谭氏官府菜后，短短几个月时间，他便把众多富有特色的谭氏官府菜菜品的制作方法全部学到了手。随即，他开始和研发人员一起研制新的菜品。
由于长期从事谭氏官府菜菜品的研究开发，吴林等研发人员也逐渐成长为了高级厨师，成为公司的技术骨干。
2002年10月，在国际美食展上，谭氏官府菜一举囊括了国际餐饮名店、国际美食质量金奖、中国美食金鼎奖、中国名宴金奖、中国名菜金奖5项金奖。同时还被中国饭店协会与国际饭店协会授予“国际餐饮名店”称号。
2003年夏天的“冰爽美食节”，谭氏官府菜还特别把吴林首创的以海鲜、鲍鱼等为原料的近十余种营养海鲜粥，作为美食节的一大亮点向食客进行推广。
由于厨艺不错，吴林随后也由徒弟变成了师傅，当上了厨师长。就这样，他成了谭氏官府菜的中坚力量，月工资也由原来的5000多元上涨至1万余元。
酒楼高职高薪留不住厨师长为了进行连锁扩张，随后，谭氏官府菜餐饮公司斥资上亿元先后在成都、上海、北京、重庆共开设了7家连锁店，靠着严格的管理和良好的菜品质量，7家谭氏官府菜连锁店开业后生意一直非常兴隆，年赢利数千万元。
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