寻找酒店餐饮的增长点

    在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起，对酒店餐饮形成巨大的竞争压力。面对日趋激烈的市场竞争态势，酒店餐饮应如何应对？笔者认为应该适应市场形势的变化，分析酒店餐饮的优势，扬长避短，利用品牌优势、硬件优势、文化优势、技术优势等多方面开拓进取，挖掘自身的增长点。

    酒店餐饮成功的前提是找准自己的目标市场

    正确定位是酒店餐饮成败的前提条件，酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身的条件，选择自己的经营服务对象，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品，这是酒店餐饮在竞争中取胜的不二法宝。“我们为客人提供什么样的产品？客人希望在我们酒店得到什么样的服务？”在二者这间寻找到结合点，才能达到最佳效果。

    从目前的餐饮结构来看，酒店餐饮还是主要是集中在中、高档消费群体。为此，酒店要根据消费特点，提高品质与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。一家有着十几年历史的老牌三星级酒店，浙江开元萧山宾馆，于2003年投入资金进行硬件的改造，年底，改造后的开元萧山宾馆餐饮月月营业收入超过５００万，酒店餐饮品牌进一步得到彰显。宾馆根据当地市场明确自己的定位，餐饮经营在追求高档次的同时，对几个餐厅进行了客户群的细分，如景都包厢群区域面向高档商务客人，内部装修豪华典雅、菜肴经典。

    锦香苑休闲餐厅主要面向大众商务客及家庭消费，环境幽雅、菜肴质量佳、价位适中。开元厅、萧然厅凭借其硬件优势，做好婚宴和会议用餐，这样，满足了宾客不同层次的需求，从而创造了良好的效益和餐饮口碑。可以清晰地看到，准确的市场定位是成功的保证。

    一些酒店看到当地社会餐饮一片红火，提出学社会餐饮的经营思路，笔者认为是欠妥的，应该与社会酒店错位经营。但可以在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先与社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。

    提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值

    在市场经济条件下，竞争的手段是多元化的。酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵，这是一种更高水平的竞争。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上。这就要求我们餐饮企业在经营过程中，要创造一份感觉－－″酒店味道，酒店气息″。酒店餐饮要通过多种途径，注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味、营造现代文化与传统文化有机融合的氛围及效果。

    如何增加我们餐饮产品的文化性，笔者觉得可以从多方面加以探索：增加就餐环境的文化内涵——从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。整合文化资源——不断挖掘民族资源与餐饮产品的结合点。增强饮食产品本身的文化内涵——色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。

    餐饮文化还通过服务员的细节服务中体现文化风味。细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。以宴会服务为例，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配，到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都要围绕宴会的主题，突出中心。在细微的地方体现客人的尊贵。

    策划丰富多彩的主题活动，聚集旺盛的人气

    酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划主题营销时

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