吸收西餐文化 引领时时尚情趣

    ——记北京巴黎马克西姆餐厅

    1983年9月27日，北京巴黎马克西姆餐厅作为北京第一家中外合作的餐厅，正式对外营业。

    20多年来，马克西姆餐厅伴随着中国的改革开放应运而生，又伴随着改革和开放成长壮大。1998年，马克西姆餐厅交由北京新燕莎集团崇文门饭店管理，集团和饭店领导十分重视马克西姆餐厅的发展，马克西姆餐厅在企业改革、科学管理以及经营理念上，吸收了国外的先进经验，充分利用了“马克西姆”品牌的优势，在中国西餐界赢得了极高的声誉。同时，为丰富首都的餐饮市场,增进国人对西餐和西餐文化的了解，沟通北京餐饮文化与世界优秀的西餐文化做出了积极地贡献。

    在世界传统菜系中，中餐、西餐、清真餐三足鼎立。而在西餐中，尤以法国大餐首屈一指，融汇着欧洲传统西餐的所有精华。法国的巴黎马克西姆餐厅，坐落在巴黎市中心协和广场旁的皇家大道，距今已有110年的历史。一个世纪以来，他在法国人的心目中，始终是艺术、高贵、典雅、浪漫的象征。而且，“巴黎马克西姆”的品牌，也已成为整个欧洲时尚的象征。北京的巴黎马克西姆餐厅，从外部门面到内部装潢与巴黎的本店一模一样。简约素净的深红色门面，古典高雅的殿堂装潢，枫栗树叶型的吊灯、壁灯，造型各异的木雕、水晶镜；五色缤纷的彩绘玻璃窗，摹自卢浮官的装饰壁画，处处充满了法国巴黎的浪漫情怀，连同餐厅烹制的纯正考究的法式大餐和驰名世界的法国葡萄酒，加之马克西姆“顾客就是上帝”的完美服务，使人一进入餐厅的大门，就能享受到巴黎的欧陆风情和浪漫色彩，品尝到正宗法式大餐的佳肴美味。

    据了解，10年前，由于到马克西姆餐厅就餐的客人主要是外宾，所以多年来，在普通消费者的眼中，它始终被蒙着一层神秘的面纱。如今，随着人民生活水平的不断提高和时尚的变迁，人们对西餐和西餐文化的兴趣日益增高。国人就餐马克西姆餐厅的比例，已经大大超过了外国人。

    北京巴黎马克西姆餐厅是巴黎马克西姆餐厅在北京开设的惟一子餐厅。马克西姆餐厅烹制的法式套餐及法国名酒、法式糕点是纯正的传统西餐。餐厅拥有多名高级烹饪技师、高级服务技师和高级服务员，他们曾分批在法国巴黎马克西姆餐厅进行过培训和实习，领悟到了传统法式大菜、面点的制作要领以及法国餐厅严谨的服务程序和精湛技巧。在北京马克西姆餐厅，所有菜品的烹制都是由厨师长阿兰·勒莫先生亲自指导，保持和发扬了马克西姆菜肴的独特风格和纯正美味。尤其是阿兰先生亲自烹制的法式洋葱汤、鹅肝批、阿尔贝黑胡标少司牛排、博根第锅牛等法式传统大菜更是闻名遐迩，成为马克西姆餐厅的传统大菜。为了适合国人的口感需求，餐厅定期推出厨师长推荐菜，让客人能品尝到口味新鲜的美味佳肴，除了法方厨师长，中方的几位厨师长也是技艺高超，总厨单春卫是烹饪大
师，面点厨师长董桐生是国际评委，多数的厨师具有特级技师资格，有数名高级服务师。

    马克西姆餐厅是欣赏法国古典浪漫风情、享受法国现代生活情趣最理想的就餐之地。正餐厅、咖啡厅和若干沙龙，高贵典雅，可同时接待200人的宴会或300人的鸡尾酒会、自助冷餐会。