餐饮多元化发展，菜品不断更新

       青海餐饮业多元化发展

       毫无疑问，餐饮业的规格是衡量一个地区餐饮业发展的重要条件，也就是说，只有餐饮业达到一定档次，才能反映出餐饮业成熟的发展。以往谈及餐饮业的状况时，给人的印象是：餐馆的规模小。但是现在的青海餐饮业今非昔比，通过5年时间的发展，我省餐饮业发生了翻天覆地的变化。以西宁市为例，外地上档次的餐饮业进入省城“掘金”的现象迅速增长，火锅类，如御膳苑、秦妈火锅、重庆巴将军火锅、老鸭烫及竹园村等等，炒菜类如带有少数民族特色的阿瓦山寨、钱塘大酒店等等，带有生态休闲特色的餐饮店如碧波潭及龙升阁等。再加上本地名流火锅的迅速扩张及和带有浓郁特色的马忠食府及沙力海餐饮店等规模不断扩大，同时除了上档次的餐馆越来越多外，许多外地有特色的小吃店也争相进入青海市场，如著名的狗不理包子店等。如今青海餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势。

       记者采访中发现，之所以在这5年时间内，青海餐饮业的发展出现这种飞跃的态势，主要是我省经济快速发展，给餐饮业带来了一个更加广阔的发展空间的缘故。据青海省商务厅最新统计表明，2005年11月份，我省餐饮业实现零售额1.84亿元，增长了15.8％，月环比提高10.2％。正是得益于消费市场的日益成熟，众多餐饮经营者才将目光放到了青海。位于西宁市城西区、即将开业的某大型餐饮业的负责人表示,促使他们下定决心将大笔资金投向青海从事餐饮业,不是其他看似发展机遇更好的城市，主要是看中了青海餐饮业巨大的发展空间所致。并且计划在青海实行连锁式经营，先期以西宁市为中心，此后向全省其他地区辐射的发展思路。

       对于“十五”期间我省餐饮业发展的情况，青海省烹饪协会秘书长程海福在接受记者采访时首先提到，我省餐饮业档次不断提高，特别是硬件设施的建设步上了新的台阶，本地餐饮业呈现出了良好的发展势头。

       餐饮业快速发展的原因不外乎客观、主观两方面。客观上，这几年我省国有资本基本从餐饮业退出，餐饮企业大多为非公有制经济，所有制结构及性质的变化让经营机制更加灵活，而我省旅游业的发展和各项大型经贸活动的开展及“茶园经济”的兴起也都成为餐饮业发展的主要推动力。

       菜品内容不断更新

       “大排档”“小炒”等字眼对于许多青海人来说都不陌生，由于以往我省餐饮业菜品单一，提供的选择不多，多数消费者在外就餐只能选择这种方式。但是如今的青海餐饮业今非昔比，特别是在过去的五年时间里，我省餐饮业菜品的发展更是有目共睹。随着我省餐饮业朝多元化的方向发展，八大菜系在青海可谓应有尽有，而且经营特色菜品的餐饮业不断涌现。以往青海的餐饮业发展缓慢，是受到青海经济较为落后的影响，现如今青海餐饮业的迅速发展，也离不开经济飞速发展的影响。青海省华德宾馆总经理范增福对此认为，现在消费者的钱袋子越来越鼓，人们不再以钱为中心，只要有新的菜品，不论价格高低，消费者都会争相消费。在这种环境下，我省菜肴的品种不断创新及增加便不足为奇。同时除外地菜品的渗入给青海餐饮业的菜品多样化外，我省厨师对本地原料的把握能力不断提高，近年来一些创新菜品不断涌现，丰富了

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