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不久前，中国烹饪大师、新疆烹饪专家委员会主任张元松忧心忡忡地对记者说：“新疆的餐饮文化正在倾向于‘外地连锁’领跑的状况，现在，我们往往看到的都是某某连锁店、某某加盟店，而新疆本地的清真餐饮多年来都在各扫门前雪，根本没有形成自己的连锁品牌。”
张元松说，新疆餐饮店加盟内地餐饮连锁店的越来越多。它们让新疆人领略了别有风味的粤、川菜等内地餐饮文化的同时，也开始大肆瓜分新疆餐饮文化的份额。
据张元松介绍，位于乌市体育馆路的一家餐饮店，前年就加盟到内地一家知名餐饮企业旗下，成为该企业的新疆加盟连锁店，而该店向这家餐饮企业一年上缴的加盟费用竟然高达80万元。
另据有关人士说，保守的算，现在新疆至少有内地加盟餐饮连锁店近500家，规模大型的餐饮连锁店每年的加盟费用最高的在80万元以上，中小型的也在30万元到10万元之间。这样算下来，新疆的餐饮企业每年光加盟费用就高达亿元之多。
在新疆餐饮文化中，清真餐饮文化是主打。随着新疆各民族饮食文化不断地相互借鉴，新疆的清真饮食文化逐渐丰富起来。尤其是近几年来，新疆传统清真饮食的经营形式已从以前的小摊小店发展成为现在以凸显清真饮食文化为背景的大厅大堂式经营，例如维吾尔族宴会厅、新疆回回菜等等。内地加盟店在新疆经营，也纷纷贯以“清真”二字，这说明新疆的清真餐饮有市场需求。
随着市场经济的发展，新疆清真食品特别是清真餐饮开始进入我国内地的主要城市。新疆风味的清真食品受到越来越多的国内外人士的喜爱。新疆的清真饮食文化业已成为旅游业招徕游客的新亮点。
但长期以来，新疆的清真饮食并没有真正发展壮大起来。新疆餐饮行业的经营者一直都是一店式或各自为政的经营方式，这将很难使新疆的餐饮文化作出规模、作出品牌，而发展新疆本地的餐饮连锁经营业或向内地发展就很难了。
据张元松介绍，目前，新疆本地餐饮实体中具有影响力的品牌连锁店只有几家，他们也只是在本地开设了两三家连锁加盟店，这对于新疆餐饮文化发展本地品牌连锁业来讲还很不够。
在这一点上，内地餐饮业则发展很快，他们对发展全国连锁店很积极，不断加大宣传力度来打响餐饮文化品牌，进而在全国发展连锁机构。新疆餐饮投资者也正是看准了这种连锁效应，不惜重金加盟如香辣蟹、海鲜店、烫涮类、烤鸭类等内地特色餐饮上。
有关人士分析说，在今后的几年里，新疆餐饮业加盟内地连锁店将会愈演愈烈，大家都看不到本地餐饮文化的独特之处，这是新疆餐饮文化无法形成连锁效应的主要原因之一。
可喜的是，我区也越来越重视清真食品的管理和发展，2004年，自治区人大常委会通过了《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例》，并于2005年1月起正式实施，此举为新疆清真餐饮业的长期发展提供了保障。
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