专家教你开家赚钱新疆腊羊煲快餐店

    一、前言

    在全国清真食品中，新疆的腊羊肉可谓久负盛名，独树一帜，成为最具代表性的清真风味美食之一。也许是新疆的天然牧场，也许是新疆得天独厚的环保条件，至使新疆羊肉质地令人称道。加上穆斯林烹饪高手的技艺绝招，做成的腊羊肉色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，口感酥松，不腻不柴，色鲜味美。成为民族风味食品中亮丽的奇芭，令人赞不绝口。烹制腊羊肉是新疆穆斯林的传统绝活，腊羊肉的色、香、味、形、质五要素一个不能少。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，做到胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

    腊羊肉始于何时，则很难考证了。纵观腊羊肉的源头。《辞源》解“腊”说：“冬季腌制的肉类。”现代的一些烹饪辞书对“腊”的解释不尽一致。有的认为“腊是一种烹调方法”，有的认为“腊是一种风干方法”，有的认为“腊是贮存肉类的方法”。其实三者的解释都有道理，只是理解的角度不同而已。关于腊肉，古书记载颇多，元代《居家必用事类全集》中有一款叫“锅烧肉”的菜，和现在腊牛羊肉的做法很相似。“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”

    由此可以看出，腊肉古已有之，到了宋元时期烹调技法已相当成熟。如果说穆斯林厨师善烹羊肉，倒不如说穆斯林厨师善用调料。古代穆斯林厨师就是借鉴中国古传的腊肉法，又融入了穆斯林传统的煮制牛羊肉法和来自阿拉伯的异域调料，逐渐形成了穆斯林特有的风味美食腊羊肉。

    很多人都想把腊羊肉引出新疆但都失败了。分折一下有以下原因:1、新疆腊羊肉保质期较短，又加之路途遥远，往往易发生变质。2、小批量、家庭作坊式还可供货，但大批走货因受当地加工条件之溃乏原因而无法实现。3、当地穆斯林厨师对于大规模，现代化、工业化生产一窃不通。4、真正掌握制作绝招的穆斯林厨师很少，这也是内地见不到些美味的原因之一。

    二、指导思想

    如果将这种久负盛名的清真风味美食引出新疆，呈现给内地大批食客，甚至出口国外，这将是一大幸事。科技之幸、世界之幸、国人之幸、企业之幸。如将这种久负盛名的清真风味美食提升为方便食品，卫生、方便、美味、快捷，人见人爱呢？这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它 (快速消费品)快速遍地开花，进入到世界各地，千家万户。如将这种久负盛名的清真风味美食以特许连锁加盟店的形式快速控推广，必将以其独有的魄力和旺盛不衰的生命力征得广大消费者的心，同时给企业带来滚滚财富。

    三、企业优势

    1、我们掌握新疆腊羊肉全部配方与工艺。2、我们具有强大的科研和研发力量(团队)。3、我们拥有现代化的生产技术，能够运用现代食品高新技术对新疆腊羊肉在原有传统制作方法的基础上加以更新、改造。使之1、口感更好2、成本更低3、制作工艺和生产流程更简单、合理4、可制作出多种系列、多品种产品5、还可制作出在常温条件下保质期分别为三个月和六个月的方便食品。

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