杭州的素菜馆改良改出了好“味道”

    “现在吃全素的人越来越多，中午生意好的时候可以做到七、八十桌。”杭州福星观素菜馆的李经理告诉记者，“以蘑菇、笋片、木耳、包心菜等为主料的五元素快餐，最多一天能卖出3000多份。”

    据了解，现在的素菜已经不再仅仅局限于植物类原料，而是更多引入了魔芋和大豆类之类的材料，口味上也更趋于多样化且接近荤菜。受到了年轻人，尤其是女士们的青睐。

    菜肴的外观也有了很大程度的改善，如最贵一道100多元的“龙虾”，摆出来可以占到桌面的1/6。厨师要用半小时以上手工制作，估计制作上的成本占了一大部分。“人们对菜肴口味的要求越来越高，现在做素菜也讲究精细精致。”李经理说，同样一条素全鱼，以往就是单纯的豆腐干丝来做，比较粗糙。现在则要加上春笋，香油等多种配料和辅料，口感上更精细了。

    如今是香市旺季，香客大军也成了素菜馆一支不可忽视的力量。这些来自省内各地或者江苏的香客，往往在杭州住上几天，需要提早预订素食，所以素菜、乃至全素宴都成了抢手货，高银街上的功德林近来更是常常能接到一些顺带着旅游的香客团队。

    而全素宴价格上的相对实惠也为餐馆带来了人气。针对旺季，福星观素菜馆就专门推出了从100元到800元不等的全素宴（十人标准），比之普通餐馆自然要实惠很多，好的时候一个中午就能做七、八十桌。

    记者在采访中获悉，杭州的素菜馆并不多，但是人气还是相当不错。传统的素菜馆包括灵隐、净寺都有素斋提供，另外如素春斋、功德林都是比较大众型的，而青衣元素则是比较新派的。