杭州市餐饮淡季各餐馆开始调整菜单

    近日调整菜谱的有醉爱、玉麒麟、娃哈哈、宝善村等餐馆，菜肴更加丰富是成果之一，消费者最关注的价格也更便宜了。以醉爱为例，过去以粤菜闻名杭城，粤菜讲究正宗，制作精细，不过价格也比杭帮菜高。这次醉爱以粤菜厨师为主，引进了杭帮菜、川菜厨师，因此爱吃辣的消费者在这里也能找到自己的所爱。要吃千岛湖鱼头、东坡肉、龙井虾仁的消费者也不会失望。甚至在这个花团锦簇的酒楼里还能吃到湘西的土匪鸭。最大的变化是菜肴价格，普遍下调了30％，冷菜里有一半在10元上下。菜肴分量普遍增加，如果就餐人少，那么就点半份、小份，价格也就相应下降了。

    玉麒麟引进了更多的上海和江苏的精品菜肴，娃哈哈这么一个大店也引进了不少土菜和长江鱼虾，宝善村经营者亲自到苏北去淘来了8个民间菜。这些菜肴不但美味可口，而且价格实惠。在这之前，汉尊、醉白楼等店对自己的产品也作了改进，虽然是景区精致餐厅，但大众化菜肴增加了不少。粗菜精做，让更多的消费者吃得起，这成为杭菜馆的一个趋势。

    外地进杭的餐馆在这种大势所趋之下，不得不入乡随俗。比如平海路的天地一家酒楼，在北京是数一数二的高档酒楼，吃一餐饭花费数万不稀奇。进入杭州后，经营者发觉老的套路行不通了，所以也改变策略，推出了许多几十元一道的菜，对于该店来说，已经是放下架子了。业内人士认为，市场是划分为不同档次的，不能都高，或者都低，需要一个高中低的合适比例，因此像天地一家、老正兴、龙井草堂这样的高档酒楼在遍地便宜的杭帮菜包围中，也有了自己的生存空间。