上海市餐饮业2006年推广“6天实务”

    据上海市餐饮行业协会会长何义钊介绍，上海餐饮业随着经济发展和人民生活水平提高呈现迅速发展态势，年营业收入增幅已多年持续20％以上。据市统计局数据显示，2005年全市餐饮业营业收入已达350亿元。目前，本市取得卫生许可证的餐饮企业有3万多家。餐饮业已成为服务上海经济发展和改善人民生活的重要组成部分。何义钊表示，上海餐饮业的卫生管理总体是好的，但由于管理水平不平衡，与国际大都市和2010世博会的要求仍有不少差距。

    为此，上海餐饮行业协会将在全市餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理（简称6T实务），使餐饮企业的现场管理（重点是厨房、仓库等后场）达到规范要求并天天保持，提高安全卫生管理水准。据了解，这套规范借鉴了日本和香港的有关标准，结合本市餐饮行业实际，经过三年时间上百家企业实践经验总结出来，今年起将在全市餐饮企业推广。

　　名词解释

　　沪上餐饮业“6天实务”

　　6T指6个“天天要做到”。

　　天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品。

　　天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态。

　　天天清扫：从管理层到每个员工每天要进行简单易行的清扫工作。

　　天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方式。

　　天天检查：每个员工自己定6点只需花五分钟就能做好的事情，养成习惯。

　　天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮（6T实务）的新目标。