青海省西宁市火锅撑起餐饮业半边天

    3月4日晚7时许，记者随着一帮朋友去吃晚饭，大家一致要求吃火锅。我们首先来到七一路某火锅城，但见火锅店内热气腾腾，人声嘈杂，一派热闹的景象。一位服务生歉意地告诉我们，火锅店已客满，欢迎下次光临。我们又来到五一路的一家火锅店，发现店内也人满为患，有几位客人正站在门口焦急地徘徊。一番周折，最终在一家位置偏僻的火锅店内落座，该火锅店虽然位置偏僻，但还是吸引了不少的客人。

　　西宁有多少家火锅店？没有人具体统计过。但一个不争的事实是，火锅店占据了省城餐饮业的半壁江山，且欣欣向荣，队伍不断发展壮大。西宁不仅火锅店多，而且火锅品牌也不少。从用餐形式区分，有单人火锅、鸳鸯火锅、多人火锅; 从材料上区分,有鱼头火锅、海鲜火锅、鸡肉火锅、狗肉火锅、羊肉火锅等等。为满足不同客人的要求，同一火锅也可以分隔出几个区域，喜辣的、喜鲜的、喜素的，男人的、女人的、孩子的，不同客人的需求都可以满足。

　　火锅与其它餐饮形式的最大区别在于，食用火锅绝无饭菜放凉之忧。火锅一直热腾腾地沸腾着，想吃什么菜，能吃多少，全凭客人自己掌握。西宁人冬天特别钟情火锅，主要在于火锅能自始至终给人以温暖。另外，吃火锅还能营造出一种热热闹闹的氛围，大家互相关心着，往彼此的锅中夹放各式涮料，平常关系融洽的，更增进感情，关系疏远的，也能拉近距离。

　　据了解，西宁火锅源自川渝，吸取了川渝火锅之精髓，并根据我省居民的饮食习惯加以创新，形成了脍炙人口的本地化火锅。如深受广大穆斯林群众喜爱的清真火锅，以牛羊肉为主料，再辅以洋芋、豆腐、粉条、酸菜等，便成了颇具地方特色的青海名小吃。另外，结合我省居民喜辣的实际，西宁火锅大胆摒弃了川渝传统火锅的麻味，而以辣为主，再在蘸料中加入少量西宁醋，别有一番滋味。