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多数小吃成一阵风
毋庸置疑，土家烧饼已经开始淡出江城人的视野。在这组稿件即将结束时，回头审视这场“烧饼风波”，人们看到的是太多似曾相识的东西。
武汉饮食服务处一位资深人士称，在本地饮食行业，像烧饼这样来去如风的东西实在太多了。
串串香、香辣蟹、方便热干面、汪集鸡汤、牛骨头……哪一个都能在武汉迅速走红，然后很快又风光难续。
甚至还有餐饮酒店管理者和记者打赌：不信你等着瞧，武汉眼下最红火的香辣虾，过不了多久可能还是同样的结局。
记者在市民中进行调查发现，多数人都有同感。有市民说，这些年，在武汉走俏的美食不少，但好像真没有哪个产品能做长久的。至于个中原因，多数市民的看法是，武汉人嘴巴刁，又喜欢跟风，有新的小吃，大家都想换换口味；但什么东西都一样，吃多了，腻味了，自然也就没市场了。
“淮北为枳”有其土壤
不能说市民的看法没有道理，但不少人看到的也许只是问题的表象。
“排除汪集鸡汤、牛骨头、鸭脖子这些本地首创的美食，可以发现，像串串香、香辣蟹这样外来的美食，在其发源地的命运就和武汉完全不一样。”武汉商业服务学院一资深餐饮业专家称，其实，我们最该反思的是———为什么好东西只要在武汉，就会有“淮北为枳”的感觉？
这一现象在饮食业表现得尤其突出。长期以来，本地人下海创业偏爱饮食行业，正因此，武汉饮食业格外红火，可以孕育出很多红遍全国的美食，但一旦哪个产品火了，跟风效仿者也会格外多。
这一行业名小吃的致命伤是，技术难度不大，资金门槛也不高，有心人只要多琢磨一下，都能模仿个七八分。有业内人士称，本地饮食从业者最典型的心态就是：能赚钱的东西，人家能做，我为什么不能做！于是，名小吃只要一产生，大家便会一拥而上，哪怕味道和品质完全不一样，也要硬往上贴。更有甚者，如果在味道或品牌上竞争不过，就以次充好，靠低价打压。其最终结果只能是，搞乱了市场，也摧毁了消费者对某一产品的信心。
管理者该如何作为
本组报道首篇见报的当天，进行非法培训的沈某已被工商部门查处，但市场上众多非法经营的培训机构，为什么就一直没有人管？正是这些害群之马，伤害的不仅仅是武汉形象，也加速本地名产品的消亡。
一个问题自然浮现：眼见如此多本该是有大好前途的产品屡屡被毁，管理部门能否加强引导和规范。
采访中，对这一疑问，相关管理部门的说法惊人相似，市场经济，人家只要没有明显的侵权行为，不好干预……
也许这种说法有其道理和无奈，但面对精武鸭脖商标被外地人抢注、汪集鸡汤因质量参差不齐而风光不再、堤角牛骨头因拆迁一蹶不振……人们有理由发出这样的疑问：管理部门是否该多些作为？
有例可查的是，当盛极一时的“鸭脖子”开始走下坡路时，武汉市相关部门及时给予了扶植。眼下，鸭脖工业园已经成为现实，汉产真空包装鸭脖也已远销全国各地，这让人们多少看到了将本地名小吃发展壮大的希望。
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