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展开重庆地图，在绕城高速公路的包围下，主城六区仿佛是一个以渝中半岛为中心的巨型火锅。其间，南滨路、北滨路两条餐饮街翩然而下，正如鸳鸯火锅中间的“横隔”。“横隔”两侧，加州花园、直港大道、龙湖花园……一条条餐饮街星罗棋布，将这个鸳鸯火锅装点得热闹纷呈。
餐饮街层出不穷
重庆人爱吃，也会吃，由此成就了众多各具特色的餐饮街。其中，被市商委正式命名为“美食街”的就有4条。它们分别是南滨、直港、加州和科园美食街。
除此之外，重庆还有一大批被民间广泛认可的餐饮街。它们分别是八一路好吃街、龙湖餐饮街、北滨路、南城大道、欧式一条街、南山泉水鸡一条街、歌乐山辣子鸡一条街。
据统计，目前主城区内已明确提出餐饮街概念的共有14条街。其数量之多、分布之密，人气之旺，在全国绝无仅有。以南滨路为例，目前在其最繁华的2.5公里的道路上，共有57家餐饮企业，门店数量多达150余个。
与此同时，一些集餐饮、休闲、商贸、旅游为一体的专业美食街还在打造之中。
显现规模效应
“简单地说，餐饮街就是餐饮企业抱团。”市商委人士说，企业从原始的单打独斗，转为以整体形象来面对消费者，通过餐饮街的规模效应和集聚效应，最终推动整个餐饮行业的发展。
南滨路就是典型的一例。2000年，就在南岸区政府刚刚有意开发南滨路时，一些先知先觉餐饮企业便陆续进入了南滨路。一开始，大部分都是不知名的中小餐馆。然而，随着陶然居、顺风123等一系列知名餐馆的入驻，南滨路的餐饮业渐渐有了起色。到2004年底南桥头交通改道前，入驻南滨路的餐饮企业多达70余家。
目前，南滨路的规模效应还在不断扩大。据统计，去年南滨路美食街的营业总额达到了1.2亿元，每晚有超过5000人次在这里就餐，而周末就餐人次上万。
三大要素成就
一条餐饮街的形成到底需要哪些条件？
第一是人气。我市第一条成气候的餐饮街是形成于上世纪90年代的科园美食街。以南方花园为代表的中高档住宅楼盘的兴建，以及附近高档楼盘、写字楼、商务楼的开发，聚集了相对固定的消费群体，科园美食街的形成正得益于此。
其次是卖点。一条餐饮街的特色到底是什么？依江而食的就餐环境成就了南滨路、北滨路；浓厚的自然气息成就了南山泉水鸡一条街；辣子鸡成就了歌乐山辣子鸡一条街；厚重的文化积淀成就了洪崖洞；异域风情成就了欧式一条街……卖点是餐饮街的生命力所在。
最高境界是品牌。一方面，好的餐饮企业品牌为餐饮街聚集了更多人气、提升了餐饮街的整体实力。另一方面，有品牌的餐饮街更为企业的发展提供了更好的平台，能够吸引来更好的企业。这是一个良性互动的过程。（记者王妍莉实习生 孙玉环）
市场混乱 竞争无序 假劣者多 加盟店成活率低
要想把重庆打造成美食之都，肯定离不开“连锁加盟”这个法宝。但记者日前从市连锁经营协会组织的餐饮老板研讨会上获悉，目前我市餐饮连锁加盟店平均的成活率仅有两成，已经严重制约了餐饮业的进一步发展。
“重庆的餐饮业能取得今天令人瞩目的成绩，连锁经营模式起到了非常重要的作用。”市连锁经营协会会长徐圣雄认为，去年由商务部等部门共同发布的第三届2004年度中国餐饮企业百强名单中，我市有14家餐饮企业入选，陶然居、小天鹅、德庄、秦妈等均榜上有名。这些企业基本上都是靠连锁经营模式取得了飞跃式发展。因此，重庆餐饮业要取得更大的 [1] [2] 下一页
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