上海菜餐饮企业可凭品牌或秘方致胜

　　27日，上海财经大学世博经济研究院院长陈信康对此表示，上海菜餐饮企业连锁经营、融资技巧贫乏最明显。做大品牌和申请秘方专利，作为无形资产抵押或吸引基金，都将能有效获得融资，亦是上海菜餐饮企业遵循国际管理模式来拓展的最佳路径。

　　陈信康指出，目前来沪旅游的游客停留时间平均为2夜，到上海世博会举行期间，游客逗留上海的天数将至少增加1天，这对上海菜餐饮企业而言，将集体面临前所未有的良机。事实上，目前各大品牌在菜肴创新能力、服务水平、环境、选址等方面均颇有心得。音乐之声大酒店总经理刘军表示，为了创造一道“蜗牛烧茄子”的新菜，大厨们所用的酱油不少于1000个品牌。而海上阿叔则完全靠中西结合的创新菜式，在市场上开辟了一片天地。

　　不过，陈信康指出，就神秘访客调查的结果来看，上海菜餐饮企业在连锁经营及融资技巧上普遍存在欠缺。根据国际先进经营模式，餐饮连锁店在选址、价格方面应该遵循完全一致的原则，如果某品牌的一个餐饮店开在高档地段，那么它所有的分店就都应该开设在高档地段，否则很容易混淆品牌的性质。而对于融资技巧问题，上海各餐饮企业可以从无形资产入手，学习肯德基、麦当劳凭借品牌及配方形成的无形资产获胜，无形资产将比固定资产更能得到各路基金或银行的资金支持。