沪餐饮业欲5年时间让“美食城”扬名

    2005年，上海餐饮业实现社会消费品零售总额350亿元，同比增长25.4％，增幅高于全市零售总额平均增幅13.5个百分点，高于全国餐饮业平均增幅7.7个百分点。上海已经取代广州，在全国中心城市中餐饮业零售额排名第一。然而，与粤菜、川菜相比，上海菜有许多不足之处，比如传统菜点失传，有些菜颜色偏浓、味道偏甜等。此外，上海菜“走出去”的力度同兄弟菜系相比不够，具有全国影响力的上海餐饮企业品牌还不多。

    在昨天的论坛上，有关部门透露，本市已经确立了发展上海菜的“五年战略目标”，今明两年将举办一系列活动来提升上海菜的水平。其中有：今年旅游节期间，开展“上海菜美食节活动”；由市烹饪协会会同有关餐饮企业，挖掘整理失传的名菜名点，逐步恢复上市供应；举行单项上海菜点评比和认定，包括今年四五月份的“上海冷盆”和“上海炒饭”评比认定，以推出同广东潮州“卤水拼盘”一样有特色的“上海冷盆”，同“扬州炒饭”一样有知名度的“上海炒饭”，下半年还要进行“上海生煎大王”、“上海小笼大王”、“上海锅贴大王”、“上海馄饨大王”和“八宝辣酱”、“油爆虾”、“红烧蹄”等经典上海菜点评比和认定活动；推进“都市农家菜”的发掘和市场化，例如，崇明用特产原料鱼和白山羊制作的“鱼羊鲜”，张堰镇用臭豆腐、臭乌笋等制成的“臭味相投”，金山漕泾的“手捏茄子”，南汇的“马兰头干烧肉”，嘉定的“虾蟹萝卜丝”、“鲜蟹面疙瘩”等。