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“他是我三个儿子中，目前处境最不好的一个，你们想办法帮帮他吧。”王震的母亲在一旁小声说。
王震毕业就当上厨师，一干15年，还在四星级酒店的厨房里当过小头目。2005年10月，他放弃待遇优越的工作，自己当起老板。在杭州四季青附近租下30平方米的店铺，凭好手艺烧起川菜。“没两个月生意就走了下坡路，现在纯粹是在替房东赚钱。”王震认识到，自己当老板可不比厨师长轻松。现在一个人忙里忙外不说，辛苦钱还都流到人家口袋里，摆着谁遇上都不满意。
自行车“骑”上的店铺
“在四星级的厨房都能做好，想想开家小饭店应该很容易的。”王震回想：“我家住采荷小区附近，想好要开店后，我就骑着自行车到处寻找要转让的店面，这家店就是被我那么撞上的。”王震表示，当初看重店铺位于路的岔口，虽然得知前任老板生意不好，但他认为那是经营问题，压根儿没怀疑店铺位置是否合适。
王的店位于解放东路与下车路的交叉口。而对于下车路，即便很多杭州人都不曾听说，可想而知那只是一条仅够两车交会的小巷，人流不大。更不讨巧的是，周围多是外来务工人员，平时省吃俭用者多，消费额不高。在场四位结伴而来的顾客，总共才消费了35元。据王震讲，顾客平时消费也就十几、二十元。
另一不利因素，30平方米的店面，房租得1800元/月。“附近就几幢民居房，大型小区和四季青市场离得较远，而餐饮店起码有十几家。”王震怀疑：“现在看来，不完全是前老板经营不善，位置也是一大阻碍吧。”王震甚至认为，目前最大的问题就是店面没找对位置。
杭州厨子做的川菜正宗不？
不过，王震也并非没头没脑地就开起店来。他曾经明确地告诉自己，开的就是一家“小饭馆”，四五张桌子、简单的装修、中低的消费价位。对于所经营的菜肴口味，王震也算仔细调查了顾客的需求才确定的。
王震如今做的是川菜，因他了解到附近多以四川、衢州两地人员为主，其共同特点是喜吃辣。
然而事实并非王震了解的那样简单。“顾客进来首先会问我是哪里人，听出我操南方口音，很多四川人都对我的手艺表示怀疑，他们不认为杭州厨子能做出地道的川菜。”王震有些委屈：“其实，杭州厨师特别能接受新口味，做法上也容易接受各地菜系。”但为了迎合客人的心理同时留住到了门口的客人，王震几次无奈假装是衢州人，以获取他们的信任。
据了解，此处顾客对厨师出处的偏执对王震的生意影响很大，刚打出川菜招牌那会儿，一天还有300元左右的营业额，然后随着更多人知道王震的底细，来的人逐渐减少，现在一天若想有100元左右的营业额都很勉强。
做菜行，生意经缺
虽说王震有15年的厨房经验，可生意经欠缺。“我夫人从事酒店服务，平时店里有她帮忙让我感觉好点。她能跟顾客打交道，抹去零钱什么的，还帮我拉些老顾客。”据介绍，目前店里有30%-40%的老客存在。也多亏夫人的帮助，王震才得以歇口气，因为一个人既是老板又是伙计，还是厨师实在比较辛苦。
更重要的是，辛苦却不见成效。按他的话说，他是在给房东打工，钱全流到房东口袋里去了。王震的记忆中，去年烟花大会那天生意最好了，他早上买的菜中午都已用完，中饭随便扒了两口，他又去菜场买了许多菜回来。最后，顾客看冰箱里有什么就点什么，一直忙到晚上十一二点。
王震很希望，今后时常能出现这样的好生意。
专家把脉
王震很消瘦，他说自己一脸疲态。不可否认，生意不好的确让人揪心。特别是他母亲小声说帮帮儿子的那句话实在让人既感动又辛酸。幸好，我们遇到一位很爽朗的山东汉子，他有北方人的“侃”劲。他说：“经营创意比实际的生意更值钱。”而他却热心地将自己的创意无偿地贡献了出来。
把脉人：
许永军，杭州许府老山东餐饮有限公司总经理。凭借一锅浓香滚滚的牛杂汤，许府老山东牛杂店在杭州开枝 [1] [2] [3] 下一页
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