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都说面条是一种中餐中最原始的快餐，赶事来一碗面，匆匆扒几口，撸撸嘴，几元钱就搞定。其实那只是“常规动作”，真真的老吃客是追求一种境界，一种愉悦，往往为了吃一碗情有独钟的面条舍近求远、舍本逐末……
二十多年前，一些小青年骑着自行车不远百里到昆山去吃一碗奥灶面；前几天，在百年老店老半斋，几个老人分别打的前来品尝沪上孤品“刀鱼面”。
如果按照“投入产出”计算，那是匪夷可思。这就是真真的老吃客，也是老克腊。
泡面吧尝面艺
时下流行泡吧，有朋友说带我去泡面吧，欣然前往。面吧设在一家叫有面子餐馆的大堂，至于酒店为何取这怪怪的名字，自然无需解释。
虽说面吧不足二十多平米，但酒店仰仗面吧的张扬个性倒是不争事实。面吧是明档操作，四周是干净的大理石吧台围成正方形，边上挨着一溜高脚吧凳。大厨介绍，师傅都是来自山西，但个个都有一身绝活。山西人做生意爽快，每碗面统一标价15元。
一根面，一碗面就是一根面条，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个盘子，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，左手拉，右手放，小手指般的粗面条顷刻拉成细面，源源不断往沸腾的锅里投入。约二三分钟，拉面完成，师傅说这碗面大概有三两，长18米。
一根面是汤面，浇头很奇怪，是番茄炒蛋，汤酸酸的，辣辣的，蛮鲜，有点晋家风味。大厨说，这道一根面最受欢迎，许多老人做寿，都到这里来吃一根面，根据寿辰，“拉”个口彩，即使百岁老人，他们也能拉出百米寿面。
一根面虽然有趣，但吃起来有些不方便，花了九牛二虎之力，仍无法割断，总不能一根咽下。师傅有绝招，挑一筷面条，放在碗边，用筷子在碗口轻轻一抹，断了。
剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪面，虽说有噱头之嫌，但如果一天剪下来，那只手也受不了了。大厨说，他们当初学剪面，一把剪刀整整花了两年，不知起过多少血泡，剪破多少回手指。
剪刀面做得像三丝面，浇头是豆芽、青红椒丝、肉丝，模样相差无几，色彩倒是很丰富。还透出一股淡淡的山西风味，有点酸，带点辣，当然这已是入乡随俗海派了的，如果原汁原味的山西老陈醋，恐怕没几个上海人吃得消。
吃面条也能吃出一番情趣，何况也叫“泡”吧，泡一下，花费不多，不仅能尝鲜，而且还能欣赏到“晋商”的面艺表演。
刀鱼面汤最鲜
老半斋的刀鱼面久负盛名，是它们这个百年老号成名的招牌和脸面。“春潮迷雾出刀鱼”，每到春节过后，便是长江刀鱼上市之际。刀鱼因味美而被称之为长江第一鲜。但随着长江水资源富营养化，长江刀鱼和长江鲥鱼都濒临灭绝。物以稀为贵，去年江阴一酒店，出售三条刀鱼，合计500克，竟售价1万元，今年形势也不乐观，目前老半斋因为组织不到大条刀鱼，今年来，清蒸刀鱼还未曾亮相。不过条刀没有，小毛刀倒还是有的，只不过营养不良，发育不全。小毛刀只有拳头介长，细细的身子，20条也凑不足一斤。但好歹老吃客们还是可以过过长江第一面的瘾了。
那天在老半斋，看到吃刀鱼面的大多都是中老年人，有些老者甚至步履蹒跚，店家叫这些人老克腊。
初看刀鱼面就是一碗清汤面，稠稠的汤水，清清的面，就这么一碗开价25元，而且还限量供应，每天50碗，卖完为止。一大批老吃客总是踏准初春的脚步，总是在这个时候来吃一碗刀鱼面，哪怕家已搬迁，打的前来，甚至不惜排队。
其实刀鱼面之鲜关键在一碗汤里，业内人称之为高汤，据说，高汤里的货色很多，有老母鸡、猪手、咸肉、青鱼、虾等原料熬制。面里是吃不到刀鱼的，甚至连丁点刀鱼肉也 [1] [2] 下一页
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