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泡面吧尝面艺，2006年流行泡面吧 |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：http://tastebar.com 点击数： 更新时间：2006-4-9 |
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看不到，又据说刀鱼是在锅子里炒成鱼松状放入高汤里，就是这么点刀鱼吊鲜头，味道就是不一样。刀鱼面的高汤像奶一样，浓浓稠稠的，但味道很鲜，略有点咸，但它的鲜味很纯又很杂，说不出是鱼鲜还是肉鲜，但肯定没有放过味精和鸡精之类的调味品，否则咱也是能够感觉的，至少吃完后没有嘴干舌躁。面条是店家自制的，糯润，很有弹性，且吃不到碱水味。通常吃面咱不太吃汤，连汤也喝完，那是有失体面的，但刀鱼面的汤是高汤，咱一滴也不能浪费，仰脖子一口气把它喝完了。
捞面借光鲍汁
顾名思义，捞面近于拌面，但它的拌料是鲍汁。鲍鱼的名贵无需解释，参鲍燕翅肚，世上最珍贵的美食，它排列老二。但吃过鲍鱼的都知道，真真好吃的是鲍汁，稠稠的鲜鲜的，沾上了鲍汁就沾上了“仙(鲜)气”，一个本来不名贵的菌菇，给鲍汁了一下，价格倍增。君以斯为贵，捞面当然也是借了鲍汁的光了。
大凡，一碗上品的面条贵在汤料或浇头上，但鲍汁捞面并非完全如此，它的主食面条很有特色，它是选用一种叫依面的“熟面”。关于依面还有一段神奇的传说，据说清朝康熙年间，一地方官员做寿，高朋满座，酒席散尽，剩了许多面条，倒掉吧，怕有人举报，于是让厨子设法保存。厨子突发奇想，把已经煮熟的面条放在油锅里炸了一下，然后收藏起来。一次老爷心血来潮想起了寿筵剩下的面条，厨子“比如不如”，将这些炸过的熟面放在锅里“回炉”，没想到这误打误撞居然有滋有味，回炉的面条不仅软软的，而且很香，有股拧劲，有嚼头。老爷一时兴起，给它起了名字叫依面。当然现在依面的制作早已进行改良，面条里加有鸡蛋，口感更好吃了。
鲍汁捞面尽管是没有浇头的，但鲍汁卤很多，捞面显得很湿润，全然没有拌面干呼呼的感觉。你想过瘾，来它个一大盆，18元管个饱。但它最适合做酒席上的主食，酒足菜饱，点一盆捞面，每人来一小碗，很惬意的。 上一页 [1] [2]
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