餐饮市场与消费需求平衡

    3、引导消费需求

    市场是为需求服务的，需求又促进和刺激市场。但市场不仅要满足消费需求，同时应该引导消费需求。

    市场与需求始终处于相互促进、相互制约和相互影响的辩证关系之中。一方面，有需求就会有市场，市场是对需求的满足和适应；例如，当现代人的生活中需要快餐时，快餐就会应运而生。另一方面，有市场就会有需求，许多需求是市场创造出来的。仅仅适应市场需求是不够的，而应该自觉主动地去引导消费需求。

    这里的引导消费可以包含两层意义。一是引导健康积极、科学文明的现代饮食观，二是抓住中国烹饪新的发展机遇，积极创造和开辟新的餐饮市场。

    在餐饮市场，目前出现一些不好不文明的倾向。如，一味地迎合少数人出于猎奇的饮食需求。餐饮中的求新心理本是正常的，但是对少数人已受到扭曲的上饮需求，就不应该迎合满足。例如，猎杀野生保护动物为满足少数人的口腹之欲，仍在餐饮市场时有所闻；在菜的名义下将活的小白鼠端上餐桌；种种追求形式的耳餐，以及在菜名上搞低级、恶俗、黄色、拙劣的花样翻新，都是健康正常的餐饮市场所不允许出现的。中国烹饪原来就是文明和文化的产物，餐饮市场要摒弃种种不讲文明、缺少文化的做法，从现代科学文明出发，引导餐饮消费走上健康文明之路。

    目前消费者对餐饮市场仍有着不少不满意之处，差距就是潜力，差距就是机遇。现代社会的快速发展，社会的信息化、高科学程度的进一步提高，现代人生活方式的改变，一代年轻人在社会变革中形成的新的餐饮观念和饮习惯等等，都会给餐饮市场提供大量的新的发展机遇。就如信息产业对软件的开发永无止境一样，餐饮市场的多元和多彩，餐饮需求的多样和多变，都等待着餐饮业去开发和引导。

    寻求餐饮市场与消费需求的动态平衡，是餐饮行业一个永恒的话题。但愿在这个大题目下，餐饮业能做出多姿势多彩的文章。

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