餐饮企业的职业人才匮乏 期待修炼场

    自上世纪90年代中期川菜崛起之后就一直领跑国内餐饮，而成都作为川菜发展的“大本营”，其餐饮业一直在全国位居重要地位。随着发展的高潮过去，现在整个行业的发展步伐慢慢平缓甚至越来越有放慢的趋势。按理说来，行业的稳步发展可以让企业更好更多地发现自身问题和改善它，可是餐饮业界出现的问题却越来越多了。是什么原因造成今天这样的一个现状的呢？除了外部大环境的影响以外，更多的还是企业内部自身的问题，其中应该说最重要的一环就是——人才。

    餐饮行业是一个服务性的行业，应当注重以人为本，因此管理者如何选择用人成为企业成败的关键。从后厨来看，厨师大多文化程度不高，专业技能是传承师傅的衣钵，在管理上是根据经验一步一步地总结出来的，或者去其它企业学习得来的。这种通过实际工作中总结管理经验会是一个漫长的积累过程，如果不得要领则有可能会在工作中造成效率低下或者方法错误的结果；从其它企业学习来的管理方法也有可能因为企业的个性化的特点，如不进行变通而一味照搬也很有可能走进死胡同。从前堂来看，每个管理人员的起点是不一样的。从基层成长起来的管理人员注重实干，但创新能力不强，面对市场的迅速发展，能否跟得上形势？从学院毕业就直接从事管理工作的人注重理论，虽然可以理论结合实际，但是对现实的情况了解不够深刻，所制定的管理方法在贯彻实施的时候往往会有一些阻力。

    企业能按部就班地呈良性发展的趋势，必须要面对诸多问题：如何将餐饮品牌变得更加强势、如何建立高效的连锁体系等等。在发展的过程中，管理团队必须不断地自我提升并总结出行之有效的解决方案，但是除了大型餐饮企业具有一定的时间和资金对管理团队进行培训之外，大部分中型餐饮企业则不具备这样的是实力和精力，它们更多的时间和精力则是放在如何提高营业收入上面。因为餐饮业还是一个很是传统的行业，重销售轻管理的经营态度让很多餐饮企业与现代化企业制度的差距还很远。因为管理的落后，还造成了一些企业对于培训有一些顾忌，餐饮行业人才流动性很大，随着职业经理人人数的增加，很多企业的管理层都采用外聘的方式，企业经营者需要聘来的管理者为企业创造价值，如在提供的培训结束后管理者离职则是为他人作“嫁衣裳”。如果不提供培训，企业的发展很有可能会跟不上形势。面对着这样的矛盾，经营者又该做何取舍？

    在成都这样一个餐饮行业发达的城市，从事餐饮工作的人很多，但是企业的自身质素的提高和人员梯队的建设等制度还不健全，从业人员的成长就很缓慢，而具备合格素质的职业经理人就更难找了。从自身的角度来说，管理者个人也需要一些培训来提高自己以适应市场发展的需求。但这方面的培训要么价格不菲，或者培训时间安排不合理，或者培训的价值不高，那么培训效果自然得不到保障。如何通过有效地学习而让自己成为合格的职业经理人是令管理者很是头痛的问题。

    成都餐饮水平在全国都名列前茅的，领先不能沾沾自喜，更多的应该是努力地鞭策自己更上一层楼。但成都的餐饮企业管理意识淡薄，餐饮人综合素质亟待提升，这是当前制约成都餐饮企业做大做强的一个硬伤。而很多外地投资者都到成都来寻找“千里马”，就可以知道成都其实拥有大量的餐饮人基数，但是如果将这些餐饮人转变成为合格的职业经理人？一旦建立一个方便快捷、体制较为健全的培训体系，让众多的餐饮人尝到这块奶酪的甜头，相信企业的做大做强就不再是梦想了。