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杂粮引领主食新食尚 |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：http://tastebar.com 点击数： 更新时间：2006-5-25 |
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“五谷杂粮”的说法古已有之，早在两千年前，《黄帝内经》便已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点。尤其近年来，随着生活水平不断提高，人们饮食结构失衡的问题日渐突出。于是，杂粮摇身一变，从昔日的口感粗糙的食品变成营养界新宠，但你懂得如何吃吗？
杂粮与主食的比例
糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化的病人及老人，平时进食杂粮应占食物总量的一半以上甚至全部。杂粮没有经过精加工，把糊粉层保留下来，因此把维生素、矿物质、膳食纤维等保留下来。中国人特别容易缺乏维生素B1，杂粮恰恰富含维生素Bl。它能作为辅酶参加碳水化合物的代谢，还能增食欲、促消化、维护神经系统的正常运行。杂粮中膳食纤维拥有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病能力的作用。
杂粮应设为日常餐桌的常备食品，但不能完全取代主食。健康人日常摄入食物中，杂粮应占食物总量的1/3。饮食应注意均衡，品种应讲求多样。有些人认为米饭没有太多营养，营养都在蔬果里，便随意将米饭减量。长期下去必然会导致膳食营养失衡，对健康极其不利。
将杂粮做成佳肴
虽然许多人已认识到“五谷杂粮”的重要，但因为杂粮口感较差，制作也费时费力，一般的消费者对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮？一是多种杂粮搭配；二是粗细粮混搭。
杂粮品种繁多，可以加入荞麦、燕麦、大麦、玉米、扁豆、红豆、高粱等做成八宝粥。能解便秘、预防肿瘤、肠癌。烹饪总的原则是，品种多样，味道宜清淡，烹饪时间不要过久。粗细混搭，2/3精粮，1/3粗粮。
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