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会“走珠珠”的挂杯奶茶！ |
| 作者：餐饮工作… 新闻来源：http://tastebar.com 点击数： 更新时间：2006-5-25 |
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相信奶茶大家就喝得多了，但什么才叫一杯靓奶茶？一杯正奶茶就像红酒，喝之前要先摇摇杯子看有没有挂杯，不过就比红酒挂杯时要看酒从杯边流落的速度易得多，只要茶够香够浓，就会在杯口留下茶渍，这就是挂杯。但有了挂杯还要看颜色，如果颜色太深或太浅，都表示茶太浓或者是太淡。而小记日前就在Canteen茶餐厅发现了一杯留有挂杯浅淡适宜的靓奶茶，而且，还是一杯可以走珠的奶茶。
话说这里的奶茶茶胆用的是立顿红茶，再以5∶3的比例兑进8种粗细不同的茶叶，茶香味浓。师傅一圈围出4只不锈钢茶壶轮流以拉茶方法冲沏，再以细密纯棉布茶袋隔滤，令茶更香更滑。最后以行内公认最香滑的荷兰黑白全脂淡奶撞入热辣辣奶茶中，一阵旋涡之后，一杯靓奶茶诞生！
不信？那你可以亲自去验证的哦，只要拿起勺子趁热打圈搅动奶茶，然后立刻把一滴奶茶滴进旋涡中心，那就可以看到这滴奶茶会在茶面上形成一个小小珠珠，顺着旋涡滚动一两圈之后才会消失。这就证明这杯奶茶的奶和茶比例恰当哦。
茶杯茶户口除了茶靓，杯也有讲究。最好是用厚身瓷杯，既保温又不易破裂。茶杯必先温热，上桌前才倒进滚茶，这才叫靓奶茶。Canteen的奶茶杯是放消毒柜里的，既保温又防尘。
奶茶袋因为冲沏得多已经变成深褐色，如女人的丝袜，所以……
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