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目前鹅城的茶餐厅有多少家？业内人士说有20多家。一个不争的事实是，在短短一年多的时间内，鹅城港式茶餐厅的数量在显著增加，竞争日趋激烈，而且竞争是全方位的。
茶餐厅在鹅城的现状，也未能阻止新的茶餐厅进入步伐。目前在我市拥有40多张台、经营面积最大的明华茶餐厅已于4月底开张；位于永乐电气附近的一家茶餐厅正在装修中……他们的投资者无一例外看好鹅城市场。
茶餐厅有新张有歇业
“先生，今天真准时，请坐。”“你们今天想吃点什么？”“各位慢走。”每逢正餐营业时间，祥兴茶餐厅的经理兼大厨的老板不停地招呼客人。
在开业一年多后，祥兴茶餐厅目前正餐生意已达到预期；客人中不少还是来惠创业的香港人。
港澳茶餐厅今年也有了很大变化。今年初，餐台数由原来的15张增至29张，生意也日渐红火。
“老字号”明乐茶餐厅在市汽车客运总站的店子难以满足客人需求的情况下，于去年底在市区麦地又开了一家分店。
茶餐厅有新开张的也有歇业的：锦隆茶餐厅早已歇业，其后两易其主，目前原址变成一家炖品店；麦新茶餐厅在开业几个月后终于撑不下去，已经人去楼空；假日茶餐厅已经更名为凯旋茶餐厅；九斗半茶餐厅虽然还是那块招牌，不过已经换了老板；有的茶餐厅虽未撤退，不过也难以支撑下去了……
是否“正宗”茶餐厅，竞争日趋激烈
“他们做得不够正宗。”在谈到先倒下的一批茶餐厅时，其他茶餐厅的经营者不约而同地给于这样的评价。可见“正宗”对于茶餐厅的重要性。
记者在采访中发现，各茶餐厅在装饰细节方面都不忘刻意营造正宗“港式”环境。而一场关于正宗茶餐厅的口水战也在进行着。
“我们认为，只有老板，或者经理，或者师傅是香港的，才能保证茶餐厅的原汁原味。”有人抛出这样的观点。明华茶餐厅的董瑞妹经理说：“就出身论正宗，是没有道理的。”
众所周知，做饮食业最讲究的一条是特色。港澳茶餐厅自称他们的奶茶很有特色，并称之为“天下无双”，他们的原汁菠萝炒鸡片、美极鸭下巴也很受顾客欢迎。祥兴茶餐厅自称推出的炖盅，原汁原味，虽然价格较高，仍吸引了不少食客。明乐茶餐厅的奶茶据说是按不传秘方配制的，烧鹅则是香港师傅亲自主理。总之，市区内的茶餐厅都自认为各有特色。
价格是商家竞争的另一手段
然而特色归特色，还要有价格优势，才能与其他的竞争者争客源。显然，价格是竞争的利器，虽然不少茶餐厅都声称不打价格战，有的经营者还拿着餐牌对记者说：“我们的奶茶还加了一块钱呢。”不过事实并非如此。“近一年多来各种原材料价格不断上涨，而我们的价格没变，等于变相降价。”祥兴茶餐厅的老板对记者说。在激烈的竞争中，许多茶餐厅纷纷推出特价套餐，原价二三十元的一份菜饭、一杯饮料、一份例汤只收10几元。
越来越多的茶餐厅经营者认识到，作为一种外来饮食文化，单靠打价格战来维持经营是行不通的，如何迎合、引导本地消费者是成功的关键。因为即使是像明乐、祥兴两家拥有不少香港客人的茶餐厅，本地消费者还是占绝大多数。
本地消费者仍是茶餐厅的主要消费者
对于迎合本地消费者需求，港澳茶餐厅最能感受到这一点。
据港澳茶餐厅经理姚欣然介绍，在惠州发展的香港人，工作地主要在市区周边地区，要他们进市中心吃饭，交通问题就令他们却步。因此港澳茶餐厅的顾客基本上是本地人，如何吸引本地消费者成为存亡的关键。经过长时间的观察，他们发觉不少本地人喜欢到茶餐厅吃西餐，因此他们把经营重点放在西餐上。在今 [1] [2] 下一页
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