西宁市餐饮业风光背后多是辛酸的泪

    近几年，西宁的饭店很多，不仅有地域特色的肥牛、肥羊火锅，还有很多来自省外的川菜、湘菜、粤菜等。一到夏天，在离闹市区稍远一点的村镇，各式休闲农庄、茶园比比皆是。到了双休日或者下午到饭店吃饭的人，往往座无虚席，遇上“黄金周”、节假日，如果去晚了，就很难预订到饭店的房间……

    以上情况仿佛预示着西宁市餐饮业的繁荣，但在记者的采访过程中，深深体会到了餐饮业主们的经营之难。真是“家家有本难念的经，风光背后是辛酸泪”。

    一餐饮业老板说。现在市场的竞争这么激烈，物价上涨使经营成本负担也很大，而西宁餐饮业的消费者以本地人为主，有很多人觉得只要好吃、价格低就行，在这种客源结构下，一些餐馆为吸引客人，不得不用低价格促销。据了解，一些大型的火锅店只能以降低价格，卖数量取胜打出了低价、赠送，甚至有些饭菜、酒水打折、免单的微利经营手段，随之，其他店为了争得自己的生存空间，也不得不硬着头皮适应市场的这种“潜规则”，不少店主被这种“潜规则”折腾得身困心乏的感觉。而小规模的火锅店在这种主观、客观原因的存在下，更是在夹缝中生存。饮食行业出现了困境，如何解决存在的这些困境呢？有些餐馆采取缩减员工的办法，但此法并不值得推广，因为服务员的数量是根据客人的数量来配备的，而每段时间的客人都不相同，裁减了服务员，客人多的时候，服务员就忙不过来，服务质量受到影响，客人就不满意，餐饮行业便会出现恶性循环。

    西宁市好多家饭店老板说起他们从业当中的遭遇，有一肚子的苦水。他们说，在餐饮场所喝酒是很正常的事情，但一些客人喝醉了就无理取闹，有时还发生打架的事情，对饭店的不满随之而来。除了这些，还经常发生丢东西要赔偿等问题。还有的在吃饭时故意对饭菜挑这样那样的毛病。对此，他们很头痛，也觉得很冤枉。一饭店老板表示，在他开饭店的几年里，几乎经常发生顾客对饭店不满意而不得不免单的事情。这名老板说，有的时候确实是饭店存在问题，导致顾客不满意，对此他们也不回避，而有的时候确实是一些客人在无理取闹，甚至有些客人故意刁难、故意找茬，顾客还声称要找有关部门对饭店要如何如何，但最终还得承认顾客是“上帝”，给他们免单。这名老板说，他真不明白，顾客的利益受到了损害就找有关部门，那么，饭店的利益受到损害时，他们应该找谁？这个老板说：“生怕哪里出现疏漏，惹客人生气，招来麻烦，我的神经曾一度处于紧张状态，医生说我得了心脏病。我很想关门拉闸，但让苦心经营了十几年的餐馆关了门，真的是不甘心。”

    西宁市七一路西宁宾馆附近是西宁有名的饮食一条街，而这里不断有餐馆更名开张。曾在这条街上经营过餐馆的一名老板对记者说：“想不到经营餐馆如此困难。”一名餐饮老板说：“看上去西宁的餐饮业很繁荣，老板们很‘风光’，但餐饮业真的不好做，做餐饮很辛苦，没有起早贪黑、吃苦耐劳的精神是绝对做不好餐饮业的，一不留神就会有关门歇业的可能。”