南京市餐饮商会将打造“龙虾之都”

　　据悉，10年前，龙虾是从盱眙进入南京市场的，龙虾宴从此越来越火爆，龙虾也成了市民餐桌上的—道特色菜，除星湖、华江、朱大等几家餐馆专营龙虾外，全市有95％的餐馆都把龙虾作为一道时令特色推向市场。据统计，南京每天吃龙虾高达20多吨，最高峰时达40多吨。仅华江饭店一年卖出的龙虾就达120吨，星湖饭店推出的“红透牌”龙虾系列有9个品种，其中的“清水”、“麦场烤虾”两个品种已获得国家专利。

　　龙虾不仅激活了餐饮市场，拉动了消费，而且成为南京餐饮业的—个新的经济增长点。南京餐饮商会负责人透露，在龙虾销售旺季，全市餐馆仅龙虾的销售额就占营销收入的30％左右，专业经营龙虾的餐馆则更高。不仅如此，龙虾还成了南京商贸、旅游部门联手打造的一个新的旅游产品，许多外地游客得知南京龙虾热卖的消息，来宁观光时，都把品尝龙虾纳入旅游活动的内容。龙虾的热卖，还推动了南京周边城市形成“龙虾养殖”、“虾壳回收加工再生利用”等新的产业链经济。

　　然而旺盛的龙虾市场也给行业自律规范带来了一系列的矛盾。如龙虾品质差异及烹饪方法不统一，有的甚至把死虾也端上桌；龙虾原料市场不规范，定价过高；同行之间，烹饪水平差距较大；各种评比层出不穷，档次格调不高。这些问题若不解决，就有可能影响南京龙虾市场的发展，为此，经市民政局批准，南京餐饮商会在全国率先发起成立了第—个龙虾专业委员会。

　　龙虾专业委员会的职责是：特邀南京地区资深专家、教授组成专家组，定期为会员单位开展龙虾品质选购及烹饪的培训和技术交流；制定行业标准，严把进货渠道，规范品质品位；组织行业交流，厨艺交流，评选金牌龙虾、金牌龙虾店、金牌龙虾厨师；及时发布有关龙虾供货渠道、烹饪技艺、市场营销等方面的信息等。