|
都来凑热闹 活也不好干
今夏海鲜大排档像雨后春笋一样冒出这么多家，食客们饱了口福，经营者却难免担心起来。经四路上一家名为“胶东小海鲜”的店于今年4月11日开业，当时经四路只有一家海鲜店，没想到过了一个多月，就冒出了十几家海鲜大排档。据了解，一些大排档刚开业时日营业额能达到5000元左右，现在却不到2000元。
目前在济南市场上，海鲜大排档的货源主要来自两处：一是在胶东有亲戚、朋友提供便利，从烟台海边向济南发货；二是从济南海鲜市场进货。两种方式各有利弊：前者货品新鲜，可以进到本地没有的品种，但易受“休渔期”影响；后者货源稳定，但你能进到的他也能进到，特色不明显。
永庆街上有一家胶东小海鲜，就是直接从烟台海边进货，很受食客欢迎，但刚开业就遇上海边连续下雨，渔船无法出海，货源受到影响。6月16日开始渤海进入“休渔期”，该店的货源问题仍然得不到解决，只好暂时休业。
从海鲜市场进货也不轻松。6月20日上午，记者来到济南市海鲜市场，并没见到繁忙的交易场面，一问摊贩才知道，每天夜里12点货就从外地运到这里了，要想拿到数量不多的稀少品种，就要凌晨前来进货。零点到5、6点钟是交易的高峰期。
经五路上一家海鲜大排档的店主告诉记者，干这个看起来轻松，实际上也不好干。每天凌晨去进货，几乎要用一上午的时间清洗海货，中午开始营业，下午休息一会儿，晚上从5、6点钟一直营业到深夜。自己以前开的小饭店一直生意不旺，今年涉足这个行业主要看好三点：一是觉得济南的夏季长，从5月底到10月差不多半年，户外大排档的形式很适合平民消费；二是今年夏天有世界杯，顾客一边吃海鲜一边看球比较随意；三是海鲜能吸引大量的女性顾客。但是没想到自己看好的别人也看好，开业这些天来晚上很少有满座的情况。
据了解，由于今夏济南的海鲜大排档数量上得很快，一些店主在产品优势不强的情况下，开始使出打折、扎啤喝一送一等促销手段，冀望带动营业额的提高。
市场未饱和 进入需谨慎
一个没有吃海鲜“传统”的城市，一下子新开了百余家海鲜大排档，意欲开店者难免犯嘀咕：市场是不是已经饱和了？我现在再插进来一脚还能赚到钱吗？
济南市贸易服务局消费服务处的李先生表示，他个人认为，济南的海鲜大排档市场还未达到饱和程度，应该鼓励这个行业继续发展。一方面，这种经营形式适合大众消费，满足了市民吃海鲜的需求，但还有很多人没有吃上海鲜；另一方面，济南市海鲜市场的扩建工程完成后，济南海鲜流通业的供应能力会上一个大台阶，反过来又会刺激海鲜大排档的发展。但尽管如此，现在想进入的经营者还是应该慎重抉择。
记者在环山路也了解到，这里的几家大排档经营仍很火爆，晚上的翻台率能达到50%-100%。这从侧面说明，海鲜大排档集中的地段既存在相互竞争，又共同抬高了“人气”。
济南人开店喜欢一窝蜂，从王小二胡同炒鸡到海参专卖店，从蜂蜜大麻花到掉渣烧饼，不加控制的“近亲”繁殖和产品质量的良莠不齐使得它们往往只有几个月的寿命。海鲜大排档会像它们一样来得猛也去得快，还是像“串儿”一样成为济南人的“保留曲目”？让我们拭目以待。
|
