上海世博会高级餐饮服务人才缺乏


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上海世博会高级餐饮服务人才缺乏

作者：佚名新闻来源：解放日报点击数：更新时间：2006-9-8

沪上餐饮业高级烹饪人才与高级服务人才的比例大约是8:1，餐饮业高级服务人才的缺口相当大，难以应对2010年前来参观世博会的八方宾客。

　　这是记者从中国烹饪协会、上海烹饪行业协会日前举行的“中国烹饪（餐饮服务）名师、大师”的现场评定会上获悉的。餐饮服务，是不是就是摆摆台子、端端盘子、倒倒酒？上海烹饪行业协会秘书长陈娟娟认为，餐饮服务是一门综合服务艺术，它包括宴会设计，摆位、布台、迎宾、扎杯花、插花、点菜、调酒、斟酒等各项基本技能，还要求掌握外语、心理学、营养学等综合学科知识，比如这次参加评选国家级名师、大师的几位高级服务人才，都有各自的绝活。现在本市餐饮业服务人才的培训相对于烹饪人才的培训，显得薄弱，许多餐饮企业甚至不培训，服务员招聘来以后就立刻上岗，不规范的服务既影响企业声誉，又影响上海服务行业整体形象。

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