办法规定：餐具集中消毒服务场所应按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局，并严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁或包装制度进行操作，清洗、消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。餐具集中消毒服务单位提供的陶瓷、树脂、不锈钢、铝制餐具，应符合相关国家卫生标准；数量应配备日最大配送量2倍以上的餐具。卫生监督机构对辖区内餐具集中消毒服务单位实施卫生监督，每月至少开展一次餐具消毒效果监测。
