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五芳斋：“水涨船高”不得不涨
8月1日下午4点35分，记者来到位于杭州狮虎桥路的五芳斋武林店，店内客人不多，只有七八位在用餐。
“粽子是7月20日左右涨价的，所有粽类都涨了5角钱。炒饭今天才开始涨价，含肉的炒饭、烩饭都涨了两块钱。”厨房领班李桂枝说，施行新价格后，店里及时将价目表更换了。果然，记者留意到，价目表上粽类、炒饭类的价格牌都明显更新过，以前卖3.5元的大肉棕现标价格为4元/个。
家住戒坛寺巷的张女士是五芳斋的老顾客。“涨了5毛钱不算多，如今肉价这么贵，我们能理解。”一位姓曾的先生买了一个肉粽、一个煎蛋，他是附近公司的小职员，对于这次涨价，他可有点小抱怨：“公司里的职工经常过来吃个粽子垫垫肚子，但最近明显少了，一顿饭简单吃也要十几块钱，可能还吃不饱。”
五芳斋武林店的总管赵洪洲先生告诉记者，实行新价格两个星期下来，店里的营业额确实有所下降。“8月份是粽子的销售淡季，粽子涨价后，有的顾客就改买炒饭或其他的东西，粽子单品的销售量受价格影响比较明显。”
然而，涨价背后店家也有不少无奈。“名牌产品也要适应市场规律，面对水涨船高的生产成本，调价也是迫不得已。”五芳斋集团产业发展部总经理倪嘉能坦率地说，自去年下半年以来，粽子的主要原材料价格持续上涨，特别是今年5月份以来，国内猪肉价格经历了两次大幅度攀升，成了此次五芳斋粽子调价的主要原因。
“以五芳斋肉类粽子所用的‘脊膘’和猪后腿纯精肉为例，优质‘脊膘’的批发价格从去年的每公斤4.5元一路飙升至现在的14.5元，优质猪后腿纯精肉更是达到了每公斤26元的高价，比去年同期翻了一番。除了猪肉，豆沙粽的主要原料之一板油的价格也已达到每公斤15元，是去年同期价格的3倍；箬叶价格也涨了40%以上。按标准核算成本后，我们不得不调价。”倪嘉能也很无奈。
今年端午前夕，正值国内猪肉价格上涨，面对成本压力，嘉兴不少粽子企业，都盼着五芳斋能领头涨价，以便减少一些损失，但五芳斋最终把价格调整的时间挪到8月这一销售淡季。“我们是国内粽子行业的龙头，如果在那时涨价，必将引起全行业的涨价，老百姓肯定无法接受。别看端午节那个月我们创下销售1亿元的历史新高，但几乎没有赚到钱。”倪嘉能告诉记者，“我们本来打算只要原材料涨价仍在可承受的范围内，即可以通过节约人力资源成本等方式解决，那么我们也就挺过去了。可是端午过后，原材料价格并没有回落迹象，我们实在是挺不过去了，总不能赔本赚吆喝吧。”
新丰小吃：1元大包“撑”不住了
老杭州们一定忘不了新丰的“1元大包”。可这次，1元大包也有些撑不住了，8月1日下午5点多，新丰小吃庆春店内已经客来客往。进门前，记者注意到，一楼包子出售窗口处贴有一纸公告，上面标有“特味大包 1.5元/个”的字样。服务人员说，新丰大包是从7月30日起涨价的，特味大包涨价5角钱，虾肉小笼包涨价1元。
在二楼用餐区，记者随机采访了20位顾客，有15位顾客表示，肉价上涨了，肉包涨价合情合理，而且涨幅不算高，完全可以接受；有2位顾客认为，新丰的1元钱大包因为馅大味鲜已经名扬在外，涨价后可能会影响企业商业形象；而另外3位女士则表示，没有意识到肉包已涨价，“我觉得1块5也很便宜。”
据店内服务员介绍，两天来，并没有感觉顾客量下降，“每天一到用餐高峰时间，二楼用餐区还是基本找不到空的位子。”在厨房忙着擀面、包包子的厨房班长唐先生告诉记者，这两天，肉包依旧是每天几百笼的量，丝毫没有减少过。
杭州新丰小吃有限公司相关负责人余经理说：“新丰小吃从1996年开始经营，最早是卖0.8元一个，后来经过两次调价，卖到了1元。现在杭州市区内共有12家连锁店，7月30日营业当天，所有店面整体调价。共有四种食品的价格发生变动，特味大包从1元涨到1.5元，虾肉小笼涨了1元，虾味馄饨涨0.5元，喉口馒头平均下来每个涨了1毛钱。”
余经理拿出了一份由杭州肉类协会提供的餐饮业肉类价格供应表，上面可以清晰地看到，白条肉的价格自今年年初开始便逐渐上涨。“20.27元是7月20日的最新价格，去年同期的价格是9.24元。”余经理说，最近半个月内，供应商已提价两次，上涨了36%，公司有点吃不消了。
其实，公司原本在今年三四月份就曾考虑将肉包价格调整到1.2元，但后来出于产品维护及实际操作的考虑，一直没有调整。之后的两个月内，肉包单品一直是亏损经营。“生产成本涨价后，我们一度想了两个变通办法，但无论是在告知消费者的情况下进行肉包‘瘦身’，还是生产刀切馒头，都无济于事。”余经理算了一下说，“肉包提价5毛钱，算下来都没有去年同期卖1元钱的利润高。”
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