重庆的连锁餐饮业

　　是什么力量支撑着重庆连锁餐饮业的发展？连锁餐饮业的“重庆模式”在全国遍地开花的同时是否暗藏风险？近日，本报记者走访了政府部门、行业协会和大型企业，全面解读“连锁餐饮的重庆速度”。

　　关注重庆连锁餐饮业系列报道之一

　　2007年7月23日，注定将被载入重庆餐饮业发展史册。
　　中国烹饪协会当天对外宣布，我市连锁餐饮业以营业额78亿元、增幅39.8％的成绩排名全国第二。
　　就在这一天，陶然居将“橄榄枝”伸向厦门，成功运作了该集团的第73家连锁企业。
　　更令人惊叹的是：重庆火锅每天正以3家的连锁（加盟）速度对外扩张，并将目光延展至海外。
　　下面，我们一同来触摸重庆连锁餐饮业创造的 “重庆速度”。

　　“吃螃蟹”

　　追根溯源，重庆连锁餐饮业较早“吃螃蟹”的是小天鹅和苏大姐两家企业，他们于1998年底、1999年初就推出了“连锁模式”。

　　当时，小天鹅在天津景云汉开办了首家连锁店，并引入FDS（世界特许经营发展服务组织）的连锁模式。

　　“没想到引入这种模式后一发不可收拾，小天鹅在高峰期平均每月签出一家新店，加盟店很快达到50多家。但问题随之暴露：小天鹅每月要派出70多名训练有素的员工进驻新店，人力相当吃紧，处理不当就会发生不良连锁反应。”小天鹅集团董事长何永智回忆起当初的境况至今心有余悸。

　　无独有偶，苏大姐也把连锁“大旗”插在了山东淄博———有当地企业看到苏大姐在央视的公益广告后，主动打电话来要求加盟。洽谈的结果，是苏大姐以技术输出入股。

　　“当时实行连锁加盟模式仅仅是抱着试一试的心理，不知道到底能给企业带来什么样的收益。”重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司总经理向文利说，现在看来却是重庆餐饮企业“走出去”战略的一个尝试。

　　这一连锁模式迅速在全市乃至全国得到优化和延伸，小天鹅、谭鱼头等直接将店开到了美国、加拿大、澳大利亚等异国他乡。

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