原材料涨价 餐饮业变招降成本

各出巧招降低成本

原料价格上涨，各大饭店如何应对？天狮百盛酒店徐总介绍了该酒店的经验：为采购到物美价廉的原料，几个老总分头去原产地采购，而负责日常进货的厨师，每天清晨便去各大菜市场蹲守，与各大供应商讨价还价。该酒店在菜肴推荐上也颇具策略性，客人点菜，重点推荐原料价格未上涨或上涨幅度不大的菜肴。新香园酒楼经理马文燕坦陈，菜肴原材料价格上涨，给他们酒楼也上了一课，酒楼更加注重到内部管理的重要性，并反省自身在节约原料上有何不足，酒楼要求所有厨师在处理原料时尽量做到一刀准确，减少浪费。咸亨酒店则发挥连锁经营的优势，集中大批量源头采购，对于肉类、禽类产品等涨价幅度大的原料则采用提前预订的方法，并多推低成本的菜肴。还有不少酒店近日在开源增效上下功夫，以希望薄利多销，如巴国布衣风味酒楼推出“吃100送20”的活动；新香园酒楼中午“吃100送50”，晚上“吃100送30”。南京日报记者　李新国

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