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历史悠久的法国咖啡文化 |
| 作者：Cultural… 文章来源：各大餐饮网站 点击数： 更新时间：2006-5-25 |
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新华网巴黎３月２９日电 提起法国的波尔多市，人们可能更多地会联想到享
誉世界的波尔多葡萄酒。但事实上，世界贸易中的大宗商品——咖啡，多年来也和
波尔多市息息相关。
欧洲的第一家咖啡屋是在１７世纪中期出现的。随着咖啡贸易的发展，法国的
两个港口——勒阿佛和波
尔多逐渐成为进口咖啡豆的贸易中心。在三百多年的时间里，咖啡在波尔多留下的
已经不仅仅是遗产了。
咖啡豆呈绿色，所以也被称作“绿咖啡”。绿咖啡经过焙烧后才成为人们常见
的褐色咖啡豆。焙烧后的咖啡豆经粉碎，再用沸水冲泡或煮，才成为香浓美味的咖
啡。波尔多有很多咖啡焙烧店，尽管这些店铺都很小，但它们在与大公司的竞争中
并没有败北。有一个名为马歇尔的焙烧店每年加工的咖啡豆多达１２５吨。马歇尔
店的老板马歇尔·格里斯介绍说，绿咖啡芳香四溢，经过焙烧后的味道甚至和葡萄
酒有些像，非常诱人。
另一家名为萨博瑞的焙烧店每年可以为咖啡屋、餐厅和饭店提供２００吨的咖
啡，为了经营得更好，他们要按照顾客的要求随时进行调整。这实际上并不是件容
易的工作。萨博瑞店负责人亨利·戴尔斯介绍说，由于咖啡豆的货源区别很大，因
此必须要将它们混合起来，保证一致性，才能确保咖啡的质量。还有一家名为莫吉
的焙烧店则以独到的波尔多味道著称。该店老板克里斯托夫介绍说，尽管零售的顾
客越来越多，但由于经济不景气以及国内外大公司的冲击，他们的经营一直很艰苦
。
法国咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光
和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。法国
人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨
光阴。本世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐
部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。
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