撤菜合适的时候


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撤菜合适的时候

作者：餐饮管理… 教程来源：http://tastebar.com 点击数：更新时间：2005-12-26

1上菜时按上菜的顺序要求上菜,每上一道菜,打开菜盖同时叫出这道菜的名称.上了

新菜将新菜转到正主位方向.

-2上了头盘,热荤,羹或汤,上大菜前,将头盘的余菜:A分给副主位旁的客人B转用小碟.C客人不是很爱吃的菜撤走.

-3上了大菜3-4个时,头盘,汤渣应该已完全撤走完.

-4大菜上完到油菜,上点心时再看一下哪些菜肴可撤或征询客人.尽量使台面摆设美观,上完水果,一般客人就不再吃菜了.

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