开餐馆--人员招聘

    目前，各种招聘类、生活资讯类报刊杂志均刊登着大量的餐厅基层工作人员招聘广告，给易餐资讯客服部打来电话要求刊登招聘广告的餐饮企业也越来越多，即使是走在街头，餐厅门口的招聘广告也会赫然入目、比比皆是，餐厅基层工作人员的短缺问题已经成为餐饮业的普遍现象。造成短缺的原因多种多样，最终可归结为两个方面：招聘难和流失大。我们知道，餐饮企业的基层人员大多是来自农村的外来务工人员。《2005年北京劳动力市场就业参考》给我们提供了一个信息：农村及外埠劳动力占劳动力市场求职登记总量的54.95%，是劳动力市场求职的主要群体。如此之大的求职群体与餐饮企业基层工作人员的短缺状况是相互矛盾的。对于餐饮企业而言，要如何避开这个矛盾，吸引就业群体的眼球呢？本期即从餐饮企业基层员工招聘的角度进行分析。

 

    【现状调查】

 

    餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。从员工流失率来看：近一年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.65%；餐厅员工的流失率为27.14％；厨房员工流失率为37.95％。从员工招聘来看：虽然现在基层人员工资比以前有所提高，而且单位还会为他们提供培训、升迁的机会，可还是很难招到基层人员。每年年底时，更是基层人员最难招的时候。

 

    基层人员的供需矛盾的日益突出给餐饮企业带来很大的不利影响：首先即是用于培训和招聘的费用大幅度增加。从在报纸等媒体上刊登招聘广告开始，一直到入职以后的培训过程，餐饮企业所耗费的人力、物力都加大了企业的人力成本。第二，由于人员的流动性增强，新员工更需要一段时间适应工作环境，很难保障产品和服务的质量。一旦这些暴露在客人面前，就会导致餐厅口碑的下降，影响餐厅的效益。

 

    【原因分析】

 

    基层人员难招的原因是多方面的：表面看来主要是由于相当多的人认为基层人员所做的工作是个“脏、差、累”的“苦差事”，尤其是在就餐高峰时间常常忙得不可开交，短时间内还要承受体力与精力的考验；另外，很多来自外地的基层人员年底都要回家，因此餐饮行业常常会出现季节性短缺，而造成短缺的深层次原因主要有：

 

    （一）工资低。

 

    经过调查，在薪酬方面，北京一般餐厅基层人员的平均工资是600元左右，加上过节费等各种费用，一年的平均收入在万元左右，比几年前有所增长；但同时人均生活费用也在增长。在北京做了5年基层人员的小李说：5年前她在北京做基层人员时候，每月的工资也就三四百元，但都还能节省点钱寄回家；现在每月的工资都在七百元左右，却存不下什么钱了。所以，她准备今年春节回家后，就不再回来了，现在在当地找份几百元的工作也不是件难事了，而且还能照顾家人。有小李这种想法的人不在少数。

 

    我们可以做什么？

 

    为餐饮基层人员提供合理的薪酬，保持劳动力支出与回报的均衡。

 

    就北京而言以餐饮基层人员的月薪加上食宿等福利，其实际薪酬低于营业员、保洁员等。以保洁员为例，保洁员假定按月薪700元计算，每月工作176个小时，其每工作一个小时取得的劳动报酬约为4元。餐饮基层人员假定平均月薪为1000元（含加班工资），每天工作10个小时，每月休息两天，每月工作280小时，每小时取得劳动报酬约为3.6元。通过这两个数字的比较可以看出，餐饮基层人员每小时实际劳动报酬已经低于保洁员。由于劳动报酬与劳动付出不相符，许多劳动者宁可选择营业员、保洁员等工作，也不愿选择做餐饮基层人员。企业要改变当前餐饮基层

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