物料消耗的量化管理

　　正如行话所说：餐饮业有“三高一低”忧虑，同业都在为各自的物耗“瘦身”工作不遗余力地努力，使到物耗最大限度地降低，从而产生效益。通常在行业中比较流行的“瘦身”手法有三种。经验估计法：主要是根据管理者丰富的实践经验，同时，又具备一定数量的记录物资材料数据，然后制定符合本企业的消耗定额指标，如：低值易耗的洗涤用品、燃料、用料等等。技术分析法：通过对物品实际的消耗程序的测定，运用一定的技术分析对物耗量的确定，如空调、渔池制冷等来厘定消耗的定额标准。量化统计法：主要是根据本企业和同业同类型的物耗数据，运用简单的计算公式进行测评、分析、核定和预测，从而达到物料质量使用最大化，而能耗量最低化。 

　　物料成本居高不下，造成餐饮业的经营成本亦趋步而高，企业要挣取利润，物耗控制管理不可忽视。