厨房小窍门


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厨房小窍门

作者：烹饪大师教程来源：各大餐饮网站点击数：更新时间：2006-5-25

1、怎样快速刮鱼鳞？

　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。

　　2、怎样使咸鱼返鲜？

　　在一盆水中放入100克醋，将咸鱼放进盆中浸泡4～5小时，取出温水洗净即可；此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡4～5小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

　　3、怎样使咸肉退盐？

　　去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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