电信访问
网通访问
加入收藏
 | 网站首页 | 餐饮资讯 | 连锁加盟 | 餐饮管理 | 美食菜谱 | 葡萄酒 | 葡萄酒论坛 | 
您现在的位置： 餐饮创业网 >> 贮存保鲜 >> 教程正文
冻肉一定要用冷水解冻

冻肉一定要用冷水解冻
作者：烹饪大师    教程来源：各大餐饮网站    点击数：    更新时间：2006-5-25
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
　　
　　科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
　　
　　
【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】
  • 上一篇教程：

  • 下一篇教程：
    • 专题栏目
    · 肯德基
    · 麦当劳
    · 经济酒店成为宠儿！
    · 服务员胸部挂牌事件
    · 土家掉渣饼
    · 奥运专题
    · 端午节专题
    · 餐饮业抓住高考时机！
    · 借力世界杯
    相关新闻
    油防冻肉粘结法
    冬日里洗菜一定要注意这些
    巧用生姜让冻肉返鲜
    冻肉返鲜法
    冰冻肉、鱼解冻法
    冻肉不宜在高温下解冻
    冻肉一定要冷水解冻
    炒菜的一定要熬油吗？
    Copyright © 2002-2006 餐饮创业网（tastebar.com）. All rights reserved.