如何防止植物油变味


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如何防止植物油变味

作者：烹饪大师教程来源：各大餐饮网站点击数：更新时间：2006-5-25

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　4．维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
　　
　　

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