教你如何处理鹅肠


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教你如何处理鹅肠

作者：烹饪大师教程来源：各大餐饮网站点击数：更新时间：2006-5-25

　　
　　
　　
　　许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。
　　
　　
　　
　　一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。
　　
　　
　　
　　正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。
　　
　　
　　
　　

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