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巧除鱼胆苦味

巧除鱼胆苦味
作者：烹饪大师    教程来源：各大餐饮网站    点击数：    更新时间：2006-5-25
宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
　　
　　
　　
　　
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