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做雪花豆腐的方法

做雪花豆腐的方法
作者：烹饪大师    教程来源：各大餐饮网站    点击数：    更新时间：2006-5-25

　　
　　【原料】
　　
　　
　　
　　嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
　　
　　
　　
　　【制法】
　　
　　
　　
　　豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
　　
　　
　　
　　【特点】
　　
　　
　　
　　形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
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